Ce este celuloză microcristalină Gel de celuloză E460 (i) în alimente și utilizări

este

Celuloza microcristalină, cunoscută și sub numele de gel de celuloză, sau abrevierea sa MCC. Este un ingredient multifuncțional utilizat în mod obișnuit ca agent antiaglomerant, liant, îngroșător sau stabilizator. Numărul aditivului alimentar european pentru acesta este E460 (i).

Să mergem în navigare pentru a afla mai multe despre acest ingredient:

  1. Prezentare generală
  2. Proprietate
  3. Utilizări
  4. Siguranță aprobată
  5. Reacții adverse posibile
  6. Întrebări frecvente
  7. Concluzie

Ce este celuloza microcristalină?

Definiție

Structura

Din ce este făcut MCC?

MCC este un polimer liniar compus din unități beta-D-glucopiranozil repetate legate prin legături glicozidice (1,4).

Cum se face MCC?

În general, este produs prin hidroliza controlată a alfa-celulozei foarte purificate din celuloză lemnoasă naturală.

Următoarele sunt procesul simplu de fabricație:

Pasul 1: Producția de alfa-celuloză

Trei tipuri de celuloză au toate aceeași structură chimică, dar diferă în DP: alfa-celuloză DP> 200; beta-celuloză DP 30-200; gamma-celuloză DP 10-30.

Tipul alfa poate fi separat de celelalte componente prin tratarea cu 17,5% soluție de hidroxid de sodiu deoarece tipurile beta și gamma sunt solubile în timp ce alfa nu este.

Pasul 2: Hidroliza

În fibrele vegetale, celuloza microcristalină reprezintă aproximativ 70% (insolubil în acid), iar restul 30% sunt regiuni amorfe ale celulozei (fracție solubilă în acid).

Când este tratată alfa-celuloză cu un acid mineral diluat, de ex. acid clorhidric pentru a reduce gradul de polimerizare, fracția solubilă în acid poate fi complet hidrolizată și obține ulterior celuloză microcristalină mică, rezistentă la acid.

Proprietăți

Aspect

Pulbere cristalină fină, albă sau aproape albă, inodoră, care curge liber.

Dimensiunea particulelor

Nu mai puțin de 5 μm (nu mai mult de 10% din particule mai mici de 5 μm)

Solubilitate

In apa

Insolubil în apă, dar se poate umfla în apă, diluați alcalii și acizi și în majoritatea solvenților organici. Practic insolubil sau insolubil în soluție de hidroxid de sodiu (concentrație: 50 g NaOH/L)

Formează soluții coloidale la concentrația sub 1% și generează geluri tixotrope la concentrația peste 1%.

În solvenți organici

Insolubil în etanol, eter și acizi minerali diluați.

Alte nume Celuloză, microcristalină
numar CAS 9004-34-6 sau 977005-28-9
Formula chimica (C6H10O5) n
Greutate moleculară Aproximativ 36.000
Punct de topire 260-270 ° C

Care este aplicația celulozei microcristaline?

Este o fibră dietetică indigestibilă natural, non-calorică, care este utilizată pe scară largă în industria alimentară, cosmetică și farmaceutică. Scopul său principal este ca agent antiaglomerant în procesarea produselor alimentare și farmaceutice.

MCC de calitate alimentară este frecvent utilizat în combinație cu CMC sau metilceluloză. De asemenea, este împreună cu amidonul pentru a îmbunătăți îngroșarea.

Să vedem beneficiile și funcțiile sale în categoriile de alimente.