Ce este celeriac
Cumpărare, gătit și rețete
Țelina, cunoscută și sub numele de rădăcină de țelină, țelină înrădăcinată cu nap, sau țelină cu buton, este o legumă mare, accidentată, maro, recoltată în timpul iernii. Este popular în bucătăriile germane și nord-europene și este cultivat în întreaga lume. Este, de asemenea, popular în Africa de Nord, America de Sud și unele bucătării insulare, cum ar fi Puerto Rico. Celeriac face parte din aceeași familie botanică ca patrunjelul, păstârnacul și morcovii și poate fi prăjit, fiert, aburit, piure și chiar ras crud în salate.
Ce este celeriac?
Țelina este o varietate de țelină care are o tulpină mare, bulbuloasă, la fel ca un nap urât, nodos (de aici și porecla). Spre deosebire de alte tipuri de țelină, este recoltat pentru tulpina rotundă (adesea confundată ca rădăcină) în locul lăstarilor verzi. Leguma este decojită pentru a dezvălui un interior neted, alb și poate fi consumată crudă sau gătită. Tulpinile slabe și verdeața sunt, de asemenea, comestibile și sunt uneori folosite pentru garnitură. Deoarece țelina este mai puțin frecventă decât țelina, este adesea vândută cu prețul de trei ori pe kilogram.
Cum să gătești cu țelină
Înainte de utilizare, țelina trebuie spălată bine. Tăiați partea de sus și de jos, apoi folosiți un cojitor pentru a îndepărta coaja maro. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a îndepărta bucățile de rădăcini și zonele greu accesibile, după cum este necesar. Celeriac se va decolora dacă carnea decojită este lăsată expusă la aer. Folosiți-l imediat sau scufundați-l în apă rece de lămâie pentru a-l utiliza mai târziu.
Țelina este frecvent rasă când este servită crudă în salate, cum ar fi popularul fel de mâncare franceză de țelină rémoulade. Poate fi, de asemenea, tocat sau feliat și fiert, aburit, prăjit, prăjit, la grătar sau sotat. Poate fi folosit în piure sau în piure și folosit pentru a face o supă mătăsoasă.
Rădăcina de țelină poate păși și cartofii în unele rețete pentru a face o versiune cu conținut scăzut de carbohidrați. Încercați să înlocuiți jumătate din cartofi în piure de cartofi sau supă de cartofi amestecată.
Ce gust are celeriac?
Țelina are o aromă asemănătoare cu țelina obișnuită, dar este ușor de nuci, cu un indiciu de pătrunjel. Spre deosebire de țelină, are o textură fermă, nefibroasă similară cu un nap. Aroma sa este puțin mai pronunțată, mai ales atunci când se compară țelina gătită și țelina gătită. Țelina gătită tinde să câștige dulceață, mai ales atunci când este prăjită.