Ce este Carpaccio și cum este servit

care este

Carpaccio (pronunțat "car-PAH-chee-oh") este un aperitiv italian tradițional format din carne de vită crudă feliată subțire de hârtie, stropită cu ulei de măsline și suc de lămâie și terminată cu capere și ceapă.

În bucătăria contemporană, carpaccio se poate referi la orice carne sau pește crud feliat subțire, precum tonul, servit în acest mod. Chiar și legumele sau fructele feliate subțire sunt uneori servite ca carpaccio. Interesant este că carpaccio poartă numele unui pictor italian cunoscut pentru că a folosit roșu aprins în lucrările sale, evocând roșu aprins al cărnii de vită crude.

Cum se face Carpaccio

Există câteva moduri de a face carpaccio. Pentru carnea de vită, care este tipul obișnuit, începeți cu un filet de vită sau muschi. Asigurați-vă că obțineți cea mai înaltă calitate a cărnii disponibile la magazinul local și vă puteți informa măcelarul că tăierea este pentru carpaccio. Carpaccio de vită este o delicatesă pe care o puteți savura acasă cu acești pași simpli:

  • Mai întâi, tăiați toată grăsimea din carne. Chiar dacă întreaga esență a carpaccioului este că este carnea sa crudă, unii bucătari vor arde carnea din toate părțile, doar pentru a-i da un pic mai multă aromă. Acest pas nu este necesar sau chiar atât de comun.
  • Următorul pas este să condimentați carnea cu sare și piper, ierburile proaspete tocate (pătrunjel, tarhon sau coriandru sunt toate opțiuni bune) și poate un strop de oțet balsamic înainte de a-l înfășura cu plastic și a-l răci timp de cel puțin 8 ore.
  • După ce carnea sigilată a avut șansa să se răcească bine, puteți continua felierea cărnii. Carpaccio este de obicei feliată foarte, foarte subțire. Este posibil să faceți acest lucru manual dacă aveți un cuțit foarte ascuțit și abilități excelente de cuțit. Dar, mai probabil, o felie electrică de carne ar fi calea de urmat. De asemenea, poate ajuta la răcirea cărnii la congelator timp de aproximativ 30 de minute înainte de feliere. Nu doriți să fie solid congelat - suficient cât să întărească ușor carnea și să ușureze felierea cărnii.