Mâncarea insectelor se strecoară spre meniurile din Paris - BBC News
De Hugh Schofield
BBC News, Paris
20 noiembrie 2013
Scorpionii și lăcustele pot fi găsite acum pe meniurile restaurantelor franțuzești de lux, la fel cum cei preocupați de creșterea cererii mondiale de proteine caută insectele ca o soluție.
Desigur, francezii ar folosi un cuvânt elegant - entomofagie - atunci când mănâncă insecte pentru tine și pentru mine.
Timp de milenii, aceasta a fost păstrarea popoarelor țărănești din multe părți ale lumii. Dar astăzi începe să facă drumuri în autoproclamata capitală a înaltei bucătării.
La Nisa, bucătarul cu stea Michelin, David Faure, oferă un meniu „Mâncare alternativă” la restaurantul său Aphrodite. Viermele și greierii împart factura cu pate de foie gras.
Și acum, în cartierul Montmartre din Paris, bistroul Le Festin Nu (The Naked Lunch) oferă clienților șansa de a alege dintr-o varietate de delicii entomologice.
Pentru a vă însoți paharul de vin naturel (vin organic), puteți încerca gărgărițele de palmier cu sfeclă roșie și ulei de trufă; scorpion de apă cu ardei conservat și usturoi negru; sau lăcustă cu ouă de prepeliță.
Bucătarul-șef Elie Daviron, în vârstă de 26 de ani, vrea să dea o mână de ajutor culinară unei cauze pe care o ține drag.
„Este originea mea neobișnuită care m-a interesat. Sunt un bucătar pregătit, dar studiile mele au fost în științe politice și sociologie.
"Deci, pe de o parte, există întreaga întrebare de a găsi noi surse de hrană pentru a hrăni lumea. Și, pe de altă parte, este provocarea de a face să arate și să aibă un gust bun".
Lui Daviron îi place să citeze din marele antropolog francez Claude Levi-Strauss, care a făcut o distincție între „sarcofagie” și „zoofagie”.
Societățile care se răsfățează cu sarcofagia sau cu mâncarea cărnii tind să mascheze originea cărnii lor. Exemplul clasic este plăcinta cu carne engleză - unde carnea este ascunsă sub un strat de patiserie.
Zoofagii (mâncătorii de animale), în schimb, savurează actul de a mânca fiare reale, identificabile.
Daviron este foarte zoofagist.
"Am putea merge pe două căi prin consumul de insecte. Agroindustria le-ar transforma în făină de proteine. Vreau să păstrez ideea că insectele sunt animale reale, întregi".