Ce este Calamari

Cumpărare, gătit și rețete

calamari Calmarul

Cuvântul calamari provine din italiană pentru „calamar”. În Statele Unite, se referă, în general, la un aperitiv prăjit și prăjit servit în restaurante și baruri, deși unii îl folosesc în mod interschimbabil cu ingredientul principal, calmarul. În timp ce multe țări mediteraneene servesc o varietate de calmar, este populară și în Asia.

Bucătarii spanioli și italieni adaugă calamar la paella, risotto, supe și paste, în timp ce în Portugalia puteți găsi lulas, kebaburi întregi la grătar de inele de calmar cu ardei grași și ceapă. În Coreea, calmarul proaspăt este adesea servit prăjit, apoi învelit cu muștar sau sos de chili în frunze de salată.

În multe țări asiatice, cum ar fi China, Thailanda, Japonia și Taiwan, calmarul este preparat la grătar întreg și vândut la tarabe și standuri alimentare. Puteți găsi calamari mult mai condimentați în cartofi prăjiți și mâncăruri de orez și tăiței în bucătăria chineză și din Asia de Sud-Est.

Ce este Calamari?

Peste 300 de specii de calmar trăiesc în oceanele lumii, dar mai puțin de o duzină alcătuiesc aproape întreaga piață globală de uz culinar. O moluscă legată atât de sepie, cât și de caracatiță, calmarul proaspăt poate fi comercializat sub formă de calamari, în încercarea de a face să pară mai elegant (și merită un preț mai mare), dar nu există nicio diferență reală. Calmarul poate avea o lungime cuprinsă între 1 inch și 80 de picioare, dar majoritatea exemplarelor culinare măsoară mai puțin de 12 inch. La fel ca vărul său caracatița, calmarul are un mecanism de protecție care eliberează o cerneală întunecată în apă atunci când simte pericolul.

Cum să gătești calamari

Calmarul se pretează la metode de gătit fierbinți și rapide, cum ar fi grătarul, fierberea, fierberea și prăjirea. Poate fi consumat și crud, cum ar fi sushi. Sau încercați o plăcintă slabă și lentă în vin alb și usturoi sau sos de roșii sau curry. Calmarul poate fi achiziționat proaspăt, conservat, congelat, uscat și murat. Cerneala neagră sărată poate fi folosită pentru a colora pastele și risotto.