Ce este Bresaola și cum se utilizează
Cumpărare, gătit și rețete
Galya Ivanova/Getty Images
Bresaola (breh-ZOW-lah) este o carne de vită slabă uscată sărată din Valtellina, o lungă vale alpină din regiunea Lombardia din nordul Italiei. Se face ocazional din carne de porc, carne de vânat sau carne de cal, dar bucățile rotunde și similare de carne de vită sunt cele mai frecvente. Carnea vindecată este de obicei tăiată foarte subțire și servită ca antipasto.
Ce este Bresaola?
Bresaola este o carne curată italiană care este feliată subțire și servită răcită sau la temperatura camerei. Bresaola are o marcă comercială IGP (indicație geografică protejată), limitându-și producția numai la măcelarii autorizați din regiunea Lombardia.
În comparație cu multe alte tipuri de carne întărită, bresaola este foarte slabă, deoarece este fabricată dintr-un singur mușchi și orice grăsime exterioară este îndepărtată înainte de întărire. Bresaola este un pic ca un prosciutto slab făcut cu carne de vită în loc de carne de porc și ușor amintește de pastrami în ceea ce privește aroma. Este, de asemenea, oarecum similar cu Bündnerfleisch și viande des Grisons din Elveția, deși este mai moale și mai delicat decât oricare dintre acestea. Se feliaza foarte subtire pentru servire.
Bresaola este adesea cumpărată de la delicatese italiene sau măcelării gata de servire. Se poate face și acasă dacă sunt prezente condițiile potrivite pentru câteva luni de uscare cu aer. Acesta are un preț similar cu alte tipuri de carne italiană de înaltă calitate - mai scump decât carnea dvs. medie de prânz.
Cum să gătești Bresaola
Deoarece bresaola este o carne uscată, vindecată, nu necesită gătit. Se servește cel mai bine felii subțiri, fie ușor refrigerate, fie la temperatura camerei. Dacă tăiați acasă, folosiți un cuțit extrem de ascuțit pentru a vă rade în felii subțiri.
Pentru a face bresaola acasă, carnea de vită hrănită cu iarbă (se folosesc mai multe bucăți diferite) este tăiată din toate grăsimile și apoi se freacă cu sare și condimente înainte de a se vindeca la frigider timp de câteva zile. Apoi este suspendat la uscat la aer luni de zile. Condimentele care pot varia, dar includ adesea piper negru, fructe de ienupăr, scorțișoară, cuișoare și usturoi. Produsul final este mult mai puțin gras decât prosciutto și puțin mai ferm, cu o culoare roșu intens și o aromă delicată și aromată.