Ce este azotul lichid și este periculos pentru sănătatea dvs. Alimentele NDTV
NDTV Food Desk | Actualizat: 05 iulie 2017 18:06 IST
- Azotul lichid este un gaz incolor și inodor care se găsește în stare lichidă
- Îngheață aproape instantaneu și este incredibil de rece
- Este adesea folosit ca parte a gastronomiei moleculare cu deserturi și băuturi
Azotul lichid s-a bucurat de o ieșire destul de mare în lumea culinară. De la restaurante luxoase care îl folosesc în crearea unei game de delicatese și băuturi cu aspect dramatic până la industrii precum fabricarea înghețatei - azotul lichid nu este nimic nou în lumea gastronomiei sau altfel. Deși unele incidente recente par să fi pus la îndoială credibilitatea azotului lichid în articolele comestibile, ne-am propus să îl înțelegem în întregime și să obținem opinia experților cu privire la cât de sigur este să consumăm azot lichid.
Ce este azotul lichid?
În termeni științifici, azotul lichid este azot incolor și inodor care se găsește în stare lichidă la temperatura sa cea mai scăzută. Aerul este comprimat și încălzit până când starea gazului este transformată într-o formă lichidă. Un proces industrial numit distilare fracționată este utilizat pentru a produce azot lichid. Una dintre cele mai caracteristice trăsături ale lichidului este că acesta îngheață rapid și, prin urmare, este utilizat în mod obișnuit pentru a face înghețate. Este, de asemenea, una dintre puținele substanțe chimice care pot fi ușor depozitate și transportate dintr-un loc în altul.
Utilizări culinare ale azotului lichid
Datorită transportului și disponibilității sale convenabile, azotul lichid este utilizat în multe preparate culinare. Gastronomia moleculară este o astfel de sferă, în care utilizarea azotului lichid este din abundență. Fie că sunt deserturi delicioase sau cocktailuri fanteziste, veți găsi multe restaurante care le servesc cu fum alb ca un nor, care adaugă dramă mâncării sau băuturii dvs. Înghețatele cu azot sunt, probabil, una dintre cele mai ciudate tendințe alimentare. Deoarece azotul lichid este atât de rece, poate îngheța cu ușurință alimentele, aproape instantaneu și, prin urmare, este folosit pentru a face înghețate care au o textură mai catifelată decât cele făcute cu mașini de înghețată. În afară de aceasta, alimentele congelate ambalate utilizează azot lichid pentru a păstra prospețimea produselor.