Ce; Este atât de sănătos în ceea ce privește busuiocul Precision Nutrition
Cercetări recente sugerează că busuiocul poate ajuta la combaterea bacteriilor, virușilor și bolilor cronice. Și ai crezut că este doar pentru pesto!
Busuiocul (Ocimum basilicum), o plantă aromatică aparținând familiei menta, este probabil cel mai bine cunoscut ca ingredient cheie în pesto - acel sos italian savuros făcut din ulei de măsline, usturoi, nuci de pin zdrobite și o mulțime de frunze proaspete de busuioc.
Tipul de busuioc folosit în gătitul mediteranean - frunze italiene mari - se împerechează bine cu aromele de roșii și, prin urmare, apare într-o gamă largă de feluri de mâncare, de la salată Caprese la sos marinara. Alte soiuri de busuioc obișnuite, cum ar fi dulce, lămâie, thailandez și busuioc sfânt, sunt folosite judicios în bucătăria thailandeză, vietnameză și indiană.
Există mai mult de 40 de soiuri ale acestei plante înțepătoare, fiecare cu culoarea și aroma sa caracteristice. În funcție de soi, busuiocul poate fi verde, alb sau violet cu un parfum care amintește de lămâie, cuișoare, scorțișoară, anason, camfor sau cimbru. Unele tipuri care nu sunt comestibile sunt cultivate în scopuri ornamentale sau pentru a îndepărta dăunătorii din grădină.
Dar proprietățile medicinale ale busuiocului, mai degrabă decât valoarea sa culinară, extind utilizările plantei dincolo de umilul pesto. La fel ca alte plante aromatice, busuiocul conține uleiuri esențiale și fitochimicale în frunze, tulpină, flori, rădăcini și semințe care au activitate biologică în organism.
De-a lungul istoriei, culturile antice au folosit remedii pe bază de plante pentru a preveni și trata bolile și bolile. Busuiocul este doar un exemplu al gamei largi de flori medicinale utilizate istoric în tincturile vegetale, comprese, siropuri și unguente.
De exemplu, busuiocul sfânt (cunoscut sub numele de tulsi în hindi) a fost folosit de secole în Ayurveda, un sistem tradițional indian de medicină, ca tratament pentru tulburările gastrice, hepatice, respiratorii și inflamatorii, precum și ca remediu pentru cefalee, febră, anxietate., convulsii, greață și hipertensiune. (A se vedea articolul lui Kyra de Vreeze „Holy ... Tulsi!”, În altă parte a acestui număr.)
Rădăcinile și frunzele proaspete de busuioc sfânt au fost preparate ca un ceai sau, uneori, ca tratament topic pentru a accelera vindecarea rănilor. Există, de asemenea, dovezi că medicina tradițională chineză a folosit busuioc. (A se vedea articolul lui Paul O'Brien despre TCM și busuioc, în altă parte a acestui număr.)
Chiar dacă busuiocul a fost folosit terapeutic de mulți ani, proprietățile sale de vindecare sunt pur și simplu zvonuri sau efectele asupra sănătății plantei au fost confirmate de știința modernă?
Citiți acest PDF color, direct din paginile revistei Spezzatino. Articolele de acest gen sunt semnul distinctiv al revistei Spezzatino, o revistă de alimente în care toate veniturile sunt direcționate direct către organizația de caritate Healthy Food Bank. Cu alte cuvinte, un abonament la Spezzatino înseamnă că nu numai că mănânci mai bine, ci și altcineva din comunitatea ta de asemenea.
De la grădină la cufăr de medicamente
În ultimii ani, interesul științific crescut față de fitochimicalele vegetale (substanțe chimice vegetale) a adus numeroase legume, ierburi și condimente - inclusiv busuioc - în prim-planul cercetărilor nutriționale. Deși studiul compușilor vegetali nu este nou, oamenii de știință abia acum încep să caracterizeze gama largă de componente biologic active din plantele noastre alimentare și să investigheze impactul acestora asupra sănătății și bolilor umane.
În cultura celulară și studiile pe animale, busuiocul s-a dovedit a prezenta activitate antimicrobiană, antiinflamatorie, anti-diabetică, antioxidantă și anticanceroasă. Dar cum face busuiocul - care în zilele noastre este folosit ca puțin mai mult decât o plantă de gătit - să ne apere corpul împotriva bolilor cronice și a bolilor?
Proprietăți antimicrobiene
Primul indiciu care sugerează că busuiocul este mai mult decât o garnitură este parfumul său înțepător și aroma puternică. Compușii chimici volatili responsabili de aceste caracteristici culinare atrăgătoare joacă, de asemenea, un rol în activitatea sa biochimică.
Compușii volatili sunt compuși organici ușori, care conferă ierburilor și altor plante aroma lor puternică. În plantele aromatice precum busuiocul, acești compuși se găsesc sub formă de uleiuri esențiale, molecule complexe care diferă în structura chimică de la plantă la plantă. Prin definiție, uleiurile esențiale volatile au o natură hidrofobă (nesolubilă în apă) și suficient de ușoare pentru a călători prin aer sub formă de picături mici (vapori) către sistemul nostru olfactiv, unde ne stimulează simțul mirosului.
Busuiocul conține zeci de componente de ulei esențial aromatic în frunze, care variază în cantitate și proporție în funcție de soi. Acestea includ eugenol, linalool, estragol, limonen, citral, metilcavicol și cinamat de metil. Soiurile mai parfumate se mândresc cu un compus volatil predominant care concurează cu restul, producând o aromă caracteristică.
Busuiocul de lămâie, de exemplu, conține în principal citral și limonen, în timp ce busuiocul de camfor are concentrații mari de camfor - ați ghicit -. Busuiocul cu frunze mari italiene, de genul asociat cu mirosul tradițional de busuioc, își dobândește mirosul dintr-o combinație de linalol și metil chavicol.
În natură, acești compuși apără planta de insectele flămânde și de bacteriile și ciupercile invazive. Așadar, nu este o surpriză faptul că ne pot ajuta să ne protejeze.
În studiile de cultură celulară, uleiurile esențiale de busuioc au demonstrat o activitate antimicrobiană puternică, inhibând probabil creșterea bacteriilor prin degradarea pereților celulari bacterieni și inducerea lizei celulare (explozie). Extractele de linalool, metil chavicol și cinamat de metil, un derivat al acidului cinamic care conferă scorțișoarei aroma și aroma sa, printre altele, inhibă dezvoltarea bacteriilor cauzatoare de boli precum Staphylococcus aureus, Streptococcus faecalis, Escherichia coli, Shigella specii, Salmonella specii, Specia Mycobacterium și Pseudomonas aeruginosa. Tulpinile patogene ale acestor bacterii pot provoca boli precum intoxicații alimentare, infecții ale tractului urinar, pneumonie și dizenterie.
Busuiocul este, de asemenea, un agent antiviral, antifungic și insecticid cunoscut.
Inflamaţie
Un alt mod în care busuiocul poate beneficia sănătatea este prin activitatea sa antiinflamatorie.
Inflamația acută este un proces normal, de protecție, care ajută organismul să facă față infecțiilor, reacțiilor imune și leziunilor tisulare. Dar, în unele cazuri, inflamația are loc cronic și sistemic (afectând întregul corp), ceea ce poate dăuna sănătății. Acest lucru nu este important doar pentru tratamentul bolilor autoimune, cum ar fi artrita reumatoidă, ci și pentru cancer și bolile cardiovasculare care implică procese inflamatorii.
Majoritatea medicamentelor antiinflamatoare provin din plante, deci nu este surprinzător faptul că o plantă ca busuiocul, care a fost folosită de secole pentru tratarea tulburărilor inflamatorii, posedă proprietăți similare. Extractele de busuioc reduc inflamația prin inhibarea eliberării de citokine pro-inflamatorii (cum ar fi TNF- • și IL-1- •) și mediatori (cel mai important oxid nitric).