Ce este amidonul de porumb

Cumpărare, gătit și rețete

porumb este

Minadezhda/Getty Images

Amidonul de porumb, denumit uneori făină de porumb, este un carbohidrat extras din endospermul porumbului. Această substanță sub formă de pulbere albă este utilizată în multe scopuri culinare, de uz casnic și industriale. A fost dezvoltat în 1844 în New Jersey și este produs astăzi în țările cultivatoare de porumb, inclusiv Statele Unite, China, Brazilia și India. În bucătărie, amidonul de porumb este cel mai adesea folosit ca agent de îngroșare pentru marinate, sosuri, sosuri, glazuri, supe, caserole, plăcinte și alte deserturi. Se găsește în bucătăriile din întreaga lume, America de Nord și Asia conducând atât producția, cât și utilizarea.

Fapte rapide

  • Utilizare primară: îngroșător
  • Alte nume: Făină de porumb (Marea Britanie), amidon de porumb
  • Depozitare: Recipient etanș într-un loc răcoros și uscat
  • Perioada de valabilitate: Nedefinit

Amidon de porumb vs. Făină

Făina se face de obicei din grâu. Amidonul de porumb este fabricat din porumb și conține doar carbohidrați (fără proteine), deci este un produs fără gluten. Din acest motiv, amidonul de porumb este o alternativă excelentă fără gluten la îngroșătorii de făină din rețetele cu sos și sos. Este adesea preferat faței ca agent de îngroșare, deoarece gelul rezultat este mai degrabă transparent decât opac. De asemenea, este relativ lipsit de aromă în comparație și oferă de aproximativ două ori puterea de îngroșare.

Făina și amidonul de porumb pot fi utilizate în mod interschimbabil pentru bătuturile cu alimente prăjite. Cele două pot fi utilizate împreună în produse de patiserie, cum ar fi prăjituri, deoarece amidonul de porumb va înmuia făina pentru a crea textura și firimiturile perfecte. Cu toate acestea, nu veți înlocui pur și simplu aceeași cantitate de amidon de porumb ca făina în rețetele care se bazează pe o cantitate mare de făină. În rețetele fără gluten, amidonul de porumb este adesea asociat cu făină care nu conține grâu.

În mod confuz, în Marea Britanie, amidonul de porumb este adesea numit făină de porumb (cel mai adesea un cuvânt). Acest lucru este diferit de făina de porumb (adesea două cuvinte) așa cum se utilizează în sudul SUA, care se referă la făina de porumb măcinată fin.

Utilizări de amidon de porumb

Amidonul de porumb este apreciat pentru proprietățile sale de îngroșare. Este alcătuit din lanțuri lungi de molecule de amidon, care atunci când sunt încălzite în prezența umezelii, se vor desface și se vor umfla. Această acțiune de umflare, sau gelatinizare, este cea care face ca îngroșarea să apară.