Ce e Marshmallow
Gelatina a înlocuit în mare măsură omonimul confecției spongioase, un ingredient din rădăcina plantelor
de Rachel Petkewich
PUBLICITATE
În 1984, filmul blockbuster „Ghostbusters” a pus o mulțime de marshmallow pe marele ecran. În film, trei profesori de parapsihologie fără muncă decid să înceapă o afacere pentru a scăpa New York-ul de entități supranaturale cu tehnologia pe care au proiectat-o. O creștere bruscă a activității paranormale pune serviciile lor la mare căutare. Când se confruntă cu spiritul inamic major, numit Gozer, încearcă să-și păstreze mintea goală pentru a nu conjura Gozer sub nicio formă materială. Dar o icoană fictivă benignă apare în capul lui Raymond Stantz (interpretat de Dan Ackroyd) și se materializează pe strada orașului. Până în prezent, fanii filmului pot cita în continuare raționamentul lui Stantz: "Am încercat să mă gândesc la cel mai inofensiv lucru. Ceva pe care l-am iubit din copilărie."
Ceea ce se concretizează este dl. Rămâi Puft, un bărbătos înalt de zgârie-nori, cu un zâmbet tâmpit și o pălărie albastră de marinar minusculă, care continuă să răstoarne lampioane și cutii poștale cu pași seismici, înfiorători. Este o manifestare memorabilă a tratamentului dulce și squishy.
Înapoi la realitate. Iarna aduce minimarshmallows care se învârte în cacao fierbinte și completează cartofii dulci. Primăvara inaugurează mâncăruri viu colorate în formă de pui și iepurași. Vara, marshmallows pufoase prăjite peste un grătar și sandwich între ciocolată și biscuiți graham sunt delicii populare cunoscute sub numele de s'mores. Pe tot parcursul anului, sandwich-urile cu unt de arahide și marshmallow apar la mesele de prânz.
Potrivit Asociației Naționale a Cofetarilor, americanii cheltuiesc anual peste 125 de milioane de dolari pentru peste 90 de milioane de lb de marshmallow. Asociația echivalează această greutate cu 1.286 de balene cenușii.
Marshmallow a fost inițial derivată din rădăcinile Althaea officinalis, o plantă de nalbă cu flori roz care crește sălbatică în mlaștini, de unde și numele său. În Evul Mediu, seva mucilaginoasă a calmat răcelile și durerile de gât. Vechii egipteni se bucurau de seva de nalbă cu nuci, o delicioasă mâncare pe care o rezervau zeilor și regalității.
În anii 1800, fabricanții de bomboane din Franța au îndulcit, biciuit și modelat seva gumă într-o marshmallow mai modernă. Textura sa unică a apărut multor consumatori. Pentru a ține pasul cu cererea, producătorii de marshmallow au dezvoltat rețete și procese noi.
La începutul secolului al XX-lea, extractul de rădăcină de nalbă a fost înlocuit cu albușuri de ou sau gelatină. Ambele proteine sunt mai ușor disponibile și au proprietăți de spumare bine studiate. Marshmallows-urile de astăzi conțin în general sirop de porumb, amidon de porumb modificat, zahăr, gelatină și mult aer. Deși majoritatea produselor de marshmallow de astăzi nu conțin albușuri, acest ingredient este încă folosit pentru a conferi cremei de marshmallow textura sa gooey. Unele produse au, de asemenea, culori sau arome adăugate, inclusiv vanilie, căpșuni și zmeură.