Ce; cu bacon de porc mai sănătos sau bacon de curcan
28.01.2015
Bacon, bacon, bacon! Toată lumea iubește slănina! În aceste zile, se găsește slănină peste tot, se pare. Nu mai este doar o mâncare pentru micul dejun! Recent, un cititor a întrebat despre slănina tăiată central, dacă are mai puțină grăsime și dacă slănina de porc sau slănina de curcan a fost mai sănătoasă. Pentru a afla despre toate lucrurile slănină, am contactat Janeal Yancey, dr., Știința cărnii, Departamentul de științe animale, Divizia de Agricultură, Universitatea din Arkansas.
Ce este slănina tăiată central? Are mai puțină grăsime decât slănina obișnuită?
Dr. Janeal Yancey: „Slănina tăiată central nu are un standard de identitate definit de USDA. Conform Ghidului procesorului de carne din America de Nord, burticile tăiate central (slănina provine din burta unui porc) au avut porțiunile grase din partea superioară și inferioară îndepărtată. Înțelegerea generală din industrie este că feliile de slănină tăiate central sunt de obicei felii de cea mai înaltă calitate. Termenul tăiere centrală este folosit pentru a spune consumatorului că acestea sunt feliile mai slabe și mai uniforme.
Am făcut unele cercetări cu privire la slăbiciunea și grăsimea diferitelor secțiuni ale burții și am constatat că, în general, există mai multe variații de sus în jos decât de față în spate. Dacă tăiați burta din față în spate, veți avea de fapt mai multe variații în fiecare felie decât între felii.
Deoarece consumatorii doresc slănină slabă și uniformă, procesatorii de carne apreciază vizual feliile. Când ambalează slănină tăiată în centru, sunt mai discriminatorii față de feliile mai grase, mai puțin uniforme. Trag felii mai subțiri. Rezultă un nivel mai ridicat de proteine în datele nutriționale. ”
Este mai sănătoasă slănina tăiată central?
Dr. Janeal Yancey: „Slănina tăiată central este mai slabă. Are mai multe proteine și mai puține grăsimi. Când îl comparați cu o slănină obișnuită de la aceeași companie, are aproximativ 10 calorii mai puține pe porție și cu 15 mai puține calorii din grăsimi. ”
Slănina de porc sau slănina de curcan este mai sănătoasă?