Caviar

Caviarul de pește din Rusia a fost mult timp considerat un decor al mesei (în special prețuit alb-negru). Chiar și în secolul al XIX-lea, nu este doar sărat, ci gătit în oțet sau „lapte de mac” (așa-numita grâu stors de mac de boabe sudate), aburit într-o oală de lut, servit într-un cartof copt, a fost adăugat la Clătite de post în loc de ouă și cu pește - în pohlёbku sărat- „Kalju” în loc de carne. Celebrul navigator englez James Cook a vizitat în 1778 o așezare rusă de pe insula Unalaska, a scris: „Am mâncat carne de balenă rusă gătită, iar ouăle, ca o budincă uscată, le servesc în loc de pâine; această pâine este foarte mică și se hrănește doar dulce. ”

Caviarul apreciază nu numai gustul uimitor, ci este și surprinzător de util. Este plin de proteine - aproximativ 30% proteine, care sunt aproape complet absorbite de organism (pentru proteine animale este o raritate). În plus, conține o mulțime de aminoacizi utili, minerale, vitamine A, C și D, acid folic. De aceea ouăle sunt prescrise femeilor însărcinate, copiilor și persoanelor bolnave.
Din păcate, din cauza deteriorării de la an la an Ecologia și actele barbare braconierii decimează atât somonul, cât și caviarul de sturioni devine din ce în ce mai mic. Rămâne să sperăm căi alternative de obținere a ouălor - caviarul de la ferme, precum și dezvoltarea de noi metode de producere a ouălor, de exemplu, atunci când ouăle sunt scoase din pește fără a-l ucide. De acord, este plăcut să combini gourmandise cu umanitate.

Tipurile și notele

În majoritatea cazurilor, ouăle sunt împărțite în trei tipuri.

Caviarul negru, care este preparat din sturion (beluga, sturion, sturion), - una dintre cele mai delicioase și mai scumpe alimente din lume. Caviarul negru al diferiților pești variază în ceea ce privește gustul, culoarea și dimensiunea.
Caviar roșu, care se obține din somon de pește (chum, sockeye, chinook, coho, somon, somon, somn). Ouăle de pești diferiți diferă, de asemenea, prin gust, culoare și dimensiune.
Ouă albe obținute din pește alb, cod și pește de hering (crap, crap, biban, știucă, roach, pollock, whitefish, hering și altele). Acesta este, de asemenea, numit caviar caviar pește obișnuit: numele a apărut în legătură cu pescuitul anumitor specii de pești așa-numitul „Chastikov” - Rețea melkoyacheynoy parțială (spre deosebire de krupnoyacheynoy care prinde sturion). Adăugăm că peștii cu ochiuri fine sunt împărțiți în krupnochastikovuyu (știucă, biban, somn, crap) și melkochastikovuyu (crap, sabre).

„Caviar alb” - adesea nu alb, roz deschis (ca icre de cocoloaie), galben deschis (ca icre de găină, știucă sau crap) sau portocaliu (ca icre de pește zburător). Caracteristica unificatoare a vițelului alb este mai degrabă valoarea sa: este adesea destul de mică, mult mai mică decât caviarul roșu și unele negre.

Pe lângă lumina pâlpâitoare și spawn, în unele țări au decis să nuanțeze, de exemplu, tobiko (așa cum în Japonia numit icre de pește zburător portocaliu deschis) și wasabi folosind cerneală karatitsy, respectiv, verde și negru. În mod similar, în vopsea de caviar negru și roșu.

Cel mai scump caviar din lume - „negru alb”, sau mai bine zis, caviarul de sturion auriu. În primul rând, sturionul sau beluga mai în vârstă, cu atât vițelul este mai ușor. În al doilea rând, sturionul caviar alb dă naștere albinelor rare. Prețul pentru un borcan de „caviar alb” obținut de la sturion sau beluga albino albino, Iranul și țările arabe ar putea ajunge la câteva zeci de mii de dolari.

În ceea ce privește caviarul negru, există patru tipuri în funcție de metoda de procesare a acestuia: