Câteva fapte despre revista Carne de in
Heather Smith Thomas | 01 ianuarie 2004
Adăugarea semințelor de in și a uleiului de semințe de in la rațiile de vite poate contribui la îmbunătățirea sănătății și a calității carcasei la acele animale, dar o mare plată adăugată este o creștere a „grăsimilor bune” din carnea de vită produsă.
Așa spune Jim Drouillard, profesor la nutriția și gestionarea bovinelor de carne de la Universitatea de Stat din Kansas, care a studiat hrănirea cu in în ultimii cinci ani. El a colaborat cu Departamentul de Științe ale Plantelor al Universității de Stat din Dakota de Nord, cu finanțare oferită de Consiliul pentru semințe oleaginoase din Dakota de Nord.
Drouillard spune că studiile lor timpurii au analizat controlul inflamației care apare cu boala respiratorie bovină (BRD) la bovine. Se estimează că prețul său va costa industria cărnii de vită cu până la 1 miliard de dolari anual.
Primul studiu a fost un rezultat al unor cercetări anterioare care a analizat modalități de a reduce stresul și de a spori răspunsul imun al vițeilor nou-sosiți din furaje. Studiul a implicat hrănirea reziduurilor de ceapă prăjită dintr-o fabrică de procesare a inelului de ceapă.
Cercetătorii au descoperit că bovinele care consumă acest produs secundar au rămas mai sănătoase decât cele pe care le-au hrănit tradițional. Cercetările ulterioare au concluzionat că uleiul folosit pentru prăjirea cepei a fost benefic. În special, a fost un acid gras numit acid alfa-linolenic (ALA, un acid gras omega-3), un acid gras esențial care trebuie furnizat în dieta bovinelor.
Această descoperire l-a determinat pe Drouillard să se uite la semințele de in, care sunt bogate în ALA, ca aditivi pentru dieta bovinelor. Cercetările sale în literatură au dovedit faptul că răspunsul inflamator exagerat al unor boli se datorează în parte tipurilor de grăsimi pe care animalele le consumă.
Unele grăsimi se metabolizează pentru a forma în final compuși proinflamatori (care induc inflamații). Alții produc de fapt compuși antiinflamatori ”, spune Drouillard.
Acești compuși din urmă lucrează pentru a reduce efectele nocive ale endotoxinelor în organism, explică el. Bacteriile gram-negative sunt adesea cei mai dăunători agenți patogeni în bolile respiratorii, deoarece creează endotoxine care produc o mare inflamație și pot deteriora și opri rapid multe sisteme și organe ale corpului.
Drouillard spune că echipa a aflat că atunci când animalele consumă o dietă care conține acizi grași omega-3 - în acest caz, semințele de in - inflamația a fost redusă. O varietate de studii de urmărire care au inclus experimente de tip provocare și studii la scară mai mare pe 300-400 de animale au fost efectuate pentru a monitoriza impactul asupra sănătății animalelor, spune el.
În experimentele lor de sănătate animală, cercetătorii au folosit vițe hrănite de lungă distanță, între 400 și 500 lb, care au fost amestecate la hambare de vânzare. Cercetătorii au descoperit că inflamația care a apărut în mod normal cu BRD a fost parțial suprimată atunci când semințele de in au fost hrănite. Dieta cu in părea să încetinească producția unei anumite substanțe inflamatorii (factor de necroză tumorală alfa) produsă de obicei în exces în timpul multor boli inflamatorii.
„Am aflat, de asemenea, că adăugarea inului în dietă a dus la o creștere mare a aportului de furaje”, spune Drouillard. „Acest lucru a fost neobișnuit, deoarece atunci când se adaugă de obicei grăsimi în dietă, densitatea energetică este crescută și aportul de hrană este deprimat. Animalul pur și simplu nu trebuie să mănânce la fel de mult pentru a obține aceeași cantitate de energie. Dar inul a crescut aportul cu mult dincolo de ceea ce se întâmplă fără grăsimi în dietă. ”
Când erau hrăniți cu inul, vițeii mâncau și câștigau mai mult. Dar nu a fost neapărat o chestiune de eficiență, deoarece eficiența hranei a rămas aproximativ aceeași, adaugă el.
O altă constatare interesantă a fost că atunci când animalele au fost hrănite cu in, pierderea de moarte a fost redusă. Cu toate acestea, nu a existat nicio modificare a incidenței pentru prima dată a bolilor respiratorii.
Animalele par sa raspunda mai favorabil, totusi, la terapia cu antibiotice, subliniaza Drouillard. Vițeii s-au recuperat mai bine și au existat mai puține re-tratamente, în timp ce în general s-au folosit mai puține antibiotice.
„La un moment dat vrem să revenim la această lucrare, să o rafinăm și să o elaborăm, dar consider că există un beneficiu al inului în îmbunătățirea răspunsului la terapia cu antibiotice”, spune el.
Inul și calitatea carcasei
Inul a fost hrănit la vițeii de hrănire stresați în primele cinci până la șase săptămâni din perioada de hrănire. Cercetătorii au urmat apoi animalele prin finisare pentru a monitoriza hrănirea și performanța carcasei. Ei au descoperit că animalele care primeau semințe de in sau ulei de semințe de in au o calitate mai bună a carcasei.
Aproximativ 180-220 de zile după ce inul a fost inclus în rație, vițeii au demonstrat un efect rezidual mare asupra marmorării și gradului de calitate. Începând cu o linie de bază de 33% Choice sau mai bună, Drouillard spune că inul ar fi putut crește cifra la 44%.
„Într-un alt caz, am început cu o linie de bază de 67% [la bovine hrănite cu seu sau fără grăsimi, cu niveluri comparabile de grad de calitate]. După ce a hrănit inul, acesta a sărit la 82% ”, spune el.