Cât de sănătoasă este o dietă fără gluten British Journal of Nutrition Cambridge Core
Publicat online de Cambridge University Press: 15 septembrie 2015
Abstract
În rezumat, această analiză a indicat faptul că produsele australiene GF nu sunt semnificativ diferite în ceea ce privește calitatea nutrițională comparativ cu omologii lor care conțin gluten. Acest lucru risipeste ideea larg afirmata ca alimentele procesate GF sunt, în general, mai bogate în grăsimi, sare și zahăr - o constatare care ar putea fi interpretată ca un rezultat pozitiv pentru mulți indivizi cu boală celiacă care se bazează în mod regulat pe aceste produse. Poate că corolarul cel mai important al acestui fapt a fost că nu s-a demonstrat niciun avantaj nutrițional pentru alimentele GF. Cu alte cuvinte, noțiunea că etichetarea GF ar putea deduce un beneficiu pentru sănătate nu este justificată.
Problema mai largă este de ce GFD a obținut un sprijin atât de larg. Avocații GFD își bazează, în general, entuziasmul pe ideea că glutenul este cauza unei varietăți de afecțiuni atât gastrointestinale, cât și non-gastrointestinale. A urmat o dezbatere viguroasă și continuă în presa laică între entuziaști și sceptici. Mai mult, problema așa-numitei „sensibilități la gluten non-celiac” a făcut obiectul mai multor recenzii recente ale experților (Referință De Giorgio, Volta și Gibson 4, Referință Catassi, Bai și Bonaz 6 - Referință Molina-Infante, Santolaria și Sanders 8). Atribuirea adesea inexactă a simptomelor ingestiei de gluten este o problemă reală (Referință De Giorgio, Volta și Gibson 4, Referință Gibson, Varney și Malakar 7, Referință Gibson, Muir și Newnham 9). Intensificarea interesului public a fost facilitată de mai mulți factori care includ zelul experților celebrităților și „wellness” pentru îndepărtarea principalelor grupuri alimentare (cum ar fi cerealele și produsele lactate), adesea susținute de pseudoștiință sau lipsite de o justificare bazată pe dovezi Levinovitz 10 ), furnizarea abundentă de informații dietetice gratuite, dar adesea greșite, bazate pe web și disponibilitatea crescândă a produselor alimentare GF și furnizarea de mese GF în restaurante. Schimbările dietetice extreme sunt adesea întreprinse fără sfaturi profesionale.
Indiferent dacă un GFD este sau nu va fi, sau va fi vreodată, un tratament acceptabil bazat pe dovezi pentru IBS și alte afecțiuni despre care se presupune că este asociat cu sensibilitatea la gluten, este probabil ca un subgrup al populației să continue să aleagă restricționarea pe termen lung din mai multe motive. Acest lucru ridică mai multe riscuri și dezavantaje care devin foarte importante dacă absența necesității de a fi GF și sunt mărite în continuare dacă se susține că beneficiul GFD este efectul său pozitiv asupra sănătății. Aceste riscuri sunt rareori ridicate de fanii GF și includ următoarele:
∙ Palatabilitatea alimentară afectată: îndepărtarea glutenului modifică textura produselor coapte, ducând la o elasticitate redusă și consistență mai uscată în comparație cu echivalenții care conțin gluten. În consecință, gustul acestor alimente este slab (Referința Pietzak 11) .