Cartofi, morcovi și fasole verde Berbere etiopian Skinny Gourmet
Cred că bucătăria etiopiană face o pretenție credibilă de a fi considerată egală printre multele tradiții culinare diverse și celebre ale lumii. Cu toate acestea, mulți oameni nu au experimentat niciodată amestecul suculent și bogat de arome care caracterizează bucătăria etiopiană. Chiar mai bine, bucătăria etiopiană, atunci când este preparată acasă cu metode care conservă uleiul, oferă un set aromat și interesant de gusturi care sunt satisfăcătoare, sățioase și incredibil de sănătoase.
Am învățat mai întâi cum să gătesc mâncare etiopiană acasă datorită unui coleg de-al meu, un student absolvent etiopian. Ea m-a învățat să pregătesc felurile de mâncare în acel faimos stil de gătit din lumea veche, în care măsurătorile sunt mai mult o chestiune de „doar atât” și „nu prea mult”. Stăteam în jurul bucătăriei vorbind ca o pereche de doamne în vârstă, în timp ce mirosul catifelat de ceapă înăbușit în ulei umplea aerul. De asemenea, conform practicilor din țara sa natală de a obține calorii prețioase prin ulei, preparatele sale din preparatele vegetariene erau foarte grele cu ulei. A fost, pentru a spune ușor, folosit mai degrabă în cupe decât în linguri.
Aceste feluri de mâncare au devenit preferate în casa mea, deoarece reprezintă o abatere atât de binevenită de aromele standard ale dietei americane și pentru că sunt atât de pline de nutriție și sărace în grăsimi și calorii. Puteți lua o masă satisfăcătoare, naturală și aromată, din cartofi berbere etiopieni, morcovi și fasole verde pentru un conținut nutrițional mai bun decât acele „mese” dietetice slabe, cu gust slab. De-a lungul anilor de pregătire a acestor feluri de mâncare acasă, am descoperit treptat modalități de a minimiza uleiul în preparat fără să sacrific prea mult gust. De asemenea, am standardizat procesul într-o rețetă adecvată cu măsurători. Pentru că, din păcate, nu puteți veni cu toții și să stați în bucătăria mea și să învățați prin modul în care rețetele au fost menite să fie transmise.
Servirea mâncării etiopiene
Bucătăria etiopiană este servită de obicei „în stil familial”, cu multe feluri de mâncare diferite pentru întreaga petrecere servită împreună pe un platou central mare. (În fotografia de mai sus, acești cartofi berbere sunt serviți cu mazăre galbenă ușoară.) Platoul este acoperit cu pâine plată spongioasă, ușor acră numită injera (din nou, vezi fotografia de mai sus). Masa mănâncă cu mâinile, folosind injera pentru a scoate felurile de mâncare sărate.
Dacă locuiți în apropierea unei băcănii africane sau a unui restaurant etiopian, contactați-i pentru a vedea dacă puteți cumpăra injera în mod convenabil. Sunt destul de norocoasă încât îmi pot cumpăra injera dintr-un magazin local etiopian care vinde pachete de trei injere mari (aproximativ 14-16 inch) proaspăt preparate la doar 1,50 USD. Dacă locuiți în partea de nord a orașului Chicago, puteți cumpăra injera de la același magazin etiopian de unde lucrez și eu. Este un magazin mic care pare să crească din partea unei clădiri Walgreens și Payless Shoes de la 6125 N Broadway St, Chicago. Puteți achiziționa condimente și injera etiopiene de la bărbatul etiopian cu adevărat util și amabil care operează magazinul.