Cartofi gatiti in unt maro Mananca atat de francez si atat de curat
Cartofii noi fierți în unt maro în întregime pe plită, apoi presărați cu sare de mare, sunt serviți perfect alături de o friptură, o cotlet sau o bucată de pește ars.
VIDEOCLIPURI
[Fotografii: Vicky Wasik. Video: Echipa Serious Eats]
Aproape în fiecare Crăciun, logodnica mea și viitorii socri călătoresc o săptămână în Franța pentru a vizita prietenii de familie, pentru a mânca mâncare bună și pentru a schimba New York-ul „Eu merg aici!” farmec pentru ochiuri pariziene și ennui. În decembrie trecut, a trebuit să mă însoțesc pentru prima dată.
Ultima mea vizită în Orașul Luminilor a fost în vara anului 1998, imediat după ce Les Bleus a câștigat prima lor Cupă Mondială. În ultimele două decenii, am încercat să rămân în starea culinară de vârf a croasantelor și a foie grasului, dar nu este ușor când nu te afli în grozavă. Eram încântat să mă întorc la ligile mari.
Am petrecut săptămânile premergătoare călătoriei pregătind un itinerar de luat masa pe care logodnica mea l-a descris ca fiind „agresiv”. Prefer să-mi numesc „entuziast” planul meu pentru a mă încadra în cât mai multe mese. Între boulangerie alergări, prânzuri neo-bistro cu preț fix, gustări cu brânzeturi de la barul de vin și câteva mese cu degustări, am mâncat o lot. Cineva trebuie să se asigure că restaurantele și magazinele de băuturi rămân în afaceri în timpul întregii perioade a anului 30, corect?
Unul dintre cele mai bune lucruri pe care le-am mâncat, totuși, nu a ieșit dintr-o cutie de bucătărie sau brânză profesională. A fost o garnitură simplă pregătită și servită de prietenii de familie care ne-au găzduit - cartofi noi imposibil de mici, fierți în unt brun, presărat cu sare de mare și servit cu o păpușă de cremă.
Înainte de a merge mai departe, aș vrea să spun că sunt întotdeauna sceptic cu privire la piesele de călătorie care romantizează o masă gătită acasă, pe care scriitorul a fost servit de un fel de nonna bătrână care i-a primit și i-a învățat cum să facă tortellini. Promit că nu este un astfel de acord; acești cartofi sunt doar ridicol de gustoși.
Nu m-am putut opri din a le mânca. În ciuda faptului că erau scăldate în unt brun, nu erau grase și nu induceau o comă alimentară instantanee, precum piureul de pomme în stil Robuchon - un alt preparat francez de cartofi și unt. Nu aș merge atât de departe încât să fiu de acord cu parizienii de la masă care spuneau în continuare că este o masă foarte léger (foarte ușoară) - mai ales nu după ce o roată întreagă de Vacherin a fost scoasă pentru pre-desert - dar cred totul este relativ.
Ca și în cazul tipului meu preferat de cartofi prăjiți, acești „ușori” au fost prea fierți în felul corect și au aceeași moliciune cremoasă atunci când le-ai mușcat pielea încrețită, acoperită cu unt, completată de crăpătura florii.
Noutăți despre Serious Eats
Am început să-mi pun la întrebare gazda pentru rețeta ei în timp ce eram încă la masa de cină. A fost fericită să-mi ofere principalele puncte de complot ale procesului, dar nu m-a dus la bucătărie pentru a-mi oferi acel moment anecdotic de scriere a călătoriei.
Ea a explicat că cartofii au fost fierți din crud în întregime în unt demi-sel (ușor sărat), neacoperit și pe plită. În timp ce felul de mâncare este simplu, ea m-a avertizat - în acea manieră imposibil de franceză, tocmai m-am trezit - că mulți dintre prietenii ei au încercat să recreeze acești cartofi și au eșuat. Parisul este cu siguranță locul de naștere al umilului fanfaron.
Câteva ingrediente bune
Calitatea ingredientelor este cea mai mare provocare în recrearea unor feluri de mâncare simple ca aceasta aici în Statele Unite. Aprovizionarea produselor de înaltă calitate, a cărnii și a ingredientelor de bază a devenit mult mai ușoară în ultimii ani, dar este doar un joc cu mingea diferit în comparație cu cumpărăturile din Franța. Când am început să lucrez la această rețetă, am vrut să văd cât de importantă este calitatea ingredientelor, așa că am testat cartofii fierți cu diferite tipuri de unt și sare.