Cărțile de bucate au nevoie de informații nutriționale GUST
Acum câteva luni, am pus o întrebare prietenilor mei de pe Facebook: cărțile de bucate ar trebui să includă informații nutriționale cu rețetele lor? Sunt un autor vegetarian de cărți de bucate și nu un expert în sănătate - nu aș confunda aceste două lucruri - dar periodic aud de la cititorii care doresc să îl adaug în cărțile mele.
În timp ce răspunsurile au reprezentat o mică eșantionare, acestea au indicat totuși un subiect sensibil. „Nu”, a spus un prieten, „este timpul să nu mai numărăm calorii și să ne concentrăm asupra consumului de alimente adevărate”. „DA, VĂ RUGĂM”, a pledat un altul, care urmărește aportul său de macronutrienți, precum și o altă persoană care are diabet de tip I. „Aș prefera să nu știu”, a spus un prieten, repetând o temă recurentă a ignoranței preferate. Și pentru cei familiarizați cu industria editorială, a fost pur și simplu o chestiune specifică publicului, de dorit doar atunci când cititorii ar dori și se așteaptă la ea.
Nu abordez gătitul sau rețetele cu nutriția în prim plan, dar mi s-a părut întotdeauna util în general, cum ar fi să știu ce tip de gaz introduceți în mașină. Am început să cred că ar putea exista o anumită valoare în cărțile de bucate precum a mea, inclusiv în ea. Despre ce vorbesc este machiajul nutrițional al unui aliment sau rețetă: grame de proteine, carbohidrați, grăsimi, sodiu și calorii pe porție. Ştiinţă! Deși aplicarea acestor date poate varia de la o persoană la alta, pare încă utilă în mod obiectiv - cu siguranță mai utilă decât unele dintre convențiile de cărți de bucate pe care am ajuns să le acceptăm, precum capitole întregi dedicate articolelor banale de cămară, imposibilul de -generați cu precizie ori de „pregătire” sau încă o rețetă pentru pesto. De ce nu includeți informații nutriționale?
L-am întrebat pe cel mai recent editor al meu, Rux Martin de la Rux Martin Books, care a editat anterior și revista Eating Well, cum decide dacă o carte de bucate are nevoie de date nutriționale. „Dacă afirmați că cartea dvs. este despre sănătate și/sau pierderea în greutate”, a spus ea, „cititorii vor să cunoască informațiile nutriționale, astfel încât să poată decide singuri cum să-și echilibreze alimentația”. În ceea ce privește cărțile mele de bucate vegetariene, ea vede puțină confuzie în această privință: Deoarece nu fac mențiuni de sănătate, acestea nu sunt despre sănătate. Nu sunt necesare informații nutriționale.
Dar, în timp ce continuam să vorbim, am fost de acord că ceea ce constituie o afirmație de „sănătate” a început să devină puțin neclară. Acest lucru se datorează ceea ce poate fi descris doar ca o rebranding completă a sănătății în cărțile de bucate și cultura în general. Ceea ce se numea înainte dietă și scădere în greutate este acum „sănătate și sănătate” sau „alimentație curată”, iar cuvântul „dietă”, legat de ipotezele sale de a pierde în greutate, a ieșit din modă. Sănătatea este acum un stil de viață, ideea fiind că cineva ar trebui să se simtă sănătos prin ingrediente și principii mai asemănătoare cu medicina holistică decât cu defalcarea nutrienților. Și chiar dacă mulți cititori încă abordează astfel de cărți cu scopul de a pierde în greutate, acesta este considerat acum un scop secundar; în acest nou cadru, pierderea în greutate este cel mult un avantaj suplimentar. (Un produs secundar interesant al acestei schimbări este faptul că este acum plăcut pentru editori și giganți cu amănuntul, cum ar fi Amazon, să vizeze clienții cu cărți cunoscute ca dietă - funcția „wellness” și „alimentația curată” ca eufemisme utile.)
Poate că cel mai reprezentativ al acestei schimbări este The Whole30, acea dietă de eliminare de succes, care omite în mod deliberat informațiile nutriționale din literatura sa. Autorii Melissa Hartwig și Dallas Hartwig doresc ca cititorii să examineze în schimb alimentele în sine, iar „resetarea” lor de 30 de zile necesită eliminarea grupurilor de alimente majore care provoacă inflamații, cum ar fi lactatele, leguminoasele, glutenul și zahărul, despre care susțin că vor ajuta adepții înrădăcinarea cauzele multor afecțiuni de sănătate. Ei cer cititorilor să acorde atenție nivelurilor lor de energie, să monitorizeze dacă somnul și digestia se îmbunătățesc și dacă stările pielii se clarifică. Și dacă, pe parcursul programului, cititorii slăbesc, minunat - dar nu acesta este scopul. Ei pledează pentru ceea ce numesc „victorii la scară”.