Cărți - Bucătărie sovietică
Cartea alimentelor gustoase și sănătoase
„Cartea mâncărurilor gustoase și sănătoase” este o colecție sovietică de rețete culinare și sugestii pentru prepararea alimentelor, organizată de Ministerul Alimentelor din URSS și de comisarul poporului Anastas Mikoyan însuși. A fost publicat pentru prima dată în 1939.
Această carte discută elementele de bază ale alimentației sănătoase, oferă informații despre produsele alimentare fabricate în URSS (ulterior Federația Rusă) și oferă rețete de diferite feluri de mâncare.
Edițiile actualizate ale cărții ieșeau aproape în fiecare an. Au existat aproximativ 8 milioane de exemplare ale cărții tipărite între 1952 și 1999.
În prezent, „Cartea alimentelor gustoase și sănătoase” este privită ca unul dintre simbolurile canonice ale propagandei sovietice: sortimentul de ingrediente descrise în carte nu a fost aproape niciodată disponibil în magazine pentru un cetățean sovietic mediu.
Istorie și context
Ideea de a crea o carte culinară modernizată și universală a apărut pentru prima dată la mijlocul anilor 1930, după ce cărțile de rație alimentară au fost eliminate. A fost concepută pentru prima dată ca o lucrare științifică, subliniind importanța unei alimentații sănătoase. A fost scris de bucătari cu experiență, medici și oameni de știință de seamă.
Prima ediție a fost publicată în 1939, devenind prima mare carte de bucate din URSS. Rețetele și informațiile suplimentare au fost adaptate pentru a reflecta dificultățile economice ale țării și cetățenilor cu care se confruntau în acel moment. Autorii au făcut tot posibilul să învețe cititorul să pregătească mâncăruri delicioase și, cel mai important, hrănitoare din ingrediente ieftine. Cartea nu s-a concentrat exclusiv pe bucătăria tradițională rusă, a inclus și câteva mâncăruri englezești și franceze, precum și multe rețete din alte republici ale URSS.
„Bucătărie uzbecă”
de Karim Mahmudov
„Bucătăria uzbecă” de Karim Mahmudov. Karim Mahmudov a fost om de știință, cercetător, filozof, istoric, scriitor și bucătar. Numele său este cunoscut dincolo de Uzbekistan. Domnul. Mahmudov și-a dedicat mulți ani din viață cercetării bucătăriei uzbece, călătorind prin Uzbekistan (orașe precum și cele mai mici sate), dobândind cunoștințe enciclopedice nu numai despre rețete, ci și despre chimia și fizica proceselor culinare, istorie, cultură, biologie și geografie.
Fiica sa a scris: „A petrecut 40 de ani din viața sa perfecționând arta de a găti mâncăruri naționale uzbece. De când era student, a manifestat interes pentru arheologie și etnografie, a scris multe articole științifice și teza sa. El a organizat expediții în Samarkand și în alte părți ale țării. În timp ce preda filosofia studenților universitari, dl. Mahmudov și-a petrecut timpul liber scriind cărți despre bucătăria națională uzbekă. Deși gătitul era hobby-ul său, el a numit-o a doua profesie. A scris aproximativ treizeci de cărți, printre care „Mâncăruri uzbece”, „Delicatese uzbece”, „Pilaf pentru fiecare gust” etc. Domnul. Mahmudov a spus întotdeauna că fiecare persoană, atunci când se îndepărtează de viață, ar trebui să lase ceva util familiei, societății, un fel de moștenire. ”
Uzbekistanul are o istorie fascinantă. Orașele sale au fost principalele centre ale civilizației persane încă din secolul al VI-lea î.Hr. Drumul Mătăsii a trecut chiar prin el - aducând o contribuție semnificativă la comerț, bursă, cultură, religie și punând bazele în dezvoltarea marilor civilizații din China, India, Egiptul Antic, Persia, Arabia și Roma Antică. Marco Polo s-a minunat de asta. Alexandru cel Mare și Genghis Khan, țarii din Rusia și sovieticii au condus campanii militare pentru a-l cuceri și controla. Temutul Timur (Tamerlane) și-a făcut unul dintre orașele sale, Samarkand, frumoasa sa capitală. Monumente arheologice rămase spun povești din acele zile. De asemenea, se poate întoarce ceasul bucurându-se de unele delicioase feluri de mâncare uzbece.
„Mâncăruri georgiene”
de Dr. Sulakvelidze
Cartea „Vasele Georgiene” a fost publicată în 1959. Din păcate, nu am putut găsi informații despre autorul ei, doctorul Sulakvelidze. Cartea în sine are doar o scurtă prefață a autorului. El a scris „Cartea conține tehnologia pregătirii a peste 400 de feluri de mâncare georgiene. Unele dintre felurile de mâncare enumerate sunt prezente și în bucătăriile din bucătăriile armenești și azere (de exemplu bozbashi, buglama, tolma, pilaf, shashlik și așa mai departe); cu toate acestea, ingredientele și metoda de preparare diferă în fiecare republică. Această carte enumeră rețetele celor mai faimoase feluri de mâncare georgiene. Folosind aceste rețete, o gospodină poate, dacă dorește, crește sau micșora cantitatea sugerată de ierburi și condimente enumerate. Dacă suneli uscați (amestec de ierburi uscate) nu sunt disponibile, felurile de mâncare pot fi gătite fără el. ”