Carnea Yak este o alternativă mai durabilă la carnea de vită

(Foto: Jason Edwards/Getty Images)

Poate că ai mai auzit vorbind despre yak. În furia scăzută a colesterolului din anii '80 și '90, iacii au punctat fermele de jocuri exotice la vest de Mississippi și au apărut alături de bizoni pe un meniu de burger „sănătos pentru inimă”. Momentul mare de izbucnire al iacului s-a întâmplat la Denver’s National Western Stock Show la sfârșitul anilor ’90, când reputația sa de alternativă ușoară și mai docilă la bizoni s-a răspândit ca focul de perie de prerie - apoi a fost stinsă imediat. Acum, afacerile sunt din nou în plină expansiune.

"Cu siguranță a existat o creștere în ultimii cinci ani și o dispersie geografică", a declarat Jim Watson, președintele Asociației Internaționale Yak, într-un interviu acordat Modern Farmer, menționând că iacii rătăcesc acum în afara statelor occidentale în locuri precum New York, Vermont și Texas. Anshu Pathak, proprietarul pieței Exotic Meat Market din California, a observat, de asemenea, o creștere. "De anul trecut, [vânzările de carne de iac] au crescut cu 30%", a declarat el pentru Yahoo Food. carnea a fost întotdeauna acolo, dar acum oamenii devin mai conștienți de asta ".

Vrei un Burger Patriotic? Optează pentru Bizoni.

Bovinul cu păr sălbatic, care se învârte în jur de 5.000 de ani, a jucat timp de secole un rol esențial în dieta regiunii Himalaya, unde supraviețuirea pe platoul înalt și rece depinde de grăsimile și proteinele iacului. Părul lung, cașmir, al animalului este folosit pentru lână, spatele pentru transport și laptele sau untul unui dri, un iac de sex feminin, în tradiționalul po cha de ceai sărat. Într-o zonă în care budismul înflorește, un motiv cultural practic explică parțial poziția iacului ca sursă de hrană. „Încărcătura karmică de a ucide un iepure și un iac este aceeași: o viață”, a declarat pentru New York Times Ganden Thurman, director executiv al Tibet House din New York. "Dar puteți hrăni mult mai mulți oameni cu un iac."

---