Carnea roșie este bună pentru tine
O poveste despre bolile de inimă, cancerul și complexitatea fascinantă a dovezilor științifice
Gideon M-K; Nerd de sănătate
1 oct. 2019 · 6 min citire
Există ceva aproape mitic într-o friptură perfectă. Deși pare un lucru foarte simplu de făcut - aruncați un pic de carne pe grătar, gătiți până când ați terminat - există o artă de a face friptura corectă, care duce umila bucată de vacă dintr-un fel de mâncare plictisitoare într-o capodoperă a abilităților culinare.
Există puține lucruri mai bune decât o bucată de carne roșie foarte bine gătită.
Problema este că deliciul cărnii roșii a fost mult timp considerat a fi depășit de efectele sale secundare. Studiu după studiu a constatat că carnea roșie este asociată cu o stare de sănătate precară din mai multe motive - poate provoca cancer, este asociată cu boli de inimă și ar putea provoca chiar diabet. Aceste descoperiri au condus la numeroase linii directoare care recomandă oamenilor să mănânce puțin mai puțin carne roșie pentru a-și îmbunătăți sănătatea.
Dar acum, potrivit titlurilor din întreaga lume, toate acestea s-au schimbat. Un nou studiu controversat a dovedit că, de fapt, nu există dovezi că consumul de carne roșie este rău pentru noi și că putem merge mai departe și să pătrundem din nou pe friptură și burgeri.
Pe de altă parte, titlurile au ieșit spunând că această nouă cercetare este o prostie și că ar putea fi mortală dacă oamenii încep să mănânce mai multă carne. Aceasta pare a fi o contradicție - fie că carnea roșie este sau nu este bună pentru noi, cu siguranță?
Răspunsul, după cum ați fi putut ghici, este foarte complicat, dar se rezumă la un fapt simplu: știința nutriției este mult mai dificilă decât presupun majoritatea oamenilor.
Știință spectaculoasă
Noul studiu despre care vorbește toată lumea este de fapt mai mult de o cercetare - cercetătorii din întreaga lume s-au reunit și au efectuat o serie de 5 recenzii sistematice ale dovezilor, analizând efectele cărnii roșii asupra unei largi varietăți de probleme de sănătate.
Fără a intra prea adânc în concluzii - puteți citi recomandările complete aici - argumentul cercetătorilor a fost destul de simplu: în prezent nu există dovezi bune că carnea roșie este dăunătoare sănătății, deci ghidul cel mai bazat pe dovezi nu este de spus oamenii să mănânce fie mai mult, fie mai puțin carne roșie. Există unele dovezi că consumul de carne roșie ar putea fi dăunător, dar nu este suficient de puternic pentru a justifica spunerea oamenilor să-și schimbe obiceiurile alimentare.
Practic, continuați să faceți ceea ce faceți în prezent, deoarece pur și simplu nu știm dacă este dăunător sau nu.
Acest lucru a fost întâmpinat de strigătele previzibile ale tuturor celorlalți oameni de știință care au petrecut zeci de ani dezvoltând linii directoare care spun că carnea roșie este rău pentru tine, așa că ar trebui să mănânci mai puțin din aceasta.
De ce aceste noi studii contrazic cercetările stabilite? Răspunsul de bază are mai mult de-a face cu interpretarea decât orice altceva.
Știința sistematică
Motivul pentru care această nouă cercetare diferă atât de semnificativ de recomandările anterioare este în mare parte legat de ceea ce este și de ceea ce face o revizuire sistematică. În esență, aceste studii sunt un tip de cercetare în care oamenii combină toate publicațiile pe un singur subiect și le reunesc pentru a forma cea mai robustă perspectivă asupra unui subiect. De exemplu, ați putea analiza fiecare studiu al unui medicament pentru diabet și ați concluzionat că acesta funcționează foarte bine, chiar dacă studiile individuale nu sunt convingătoare. Dacă efectuați mai multe recenzii sistematice pe același subiect într-un spațiu scurt de timp, va exista o mulțime de încrucișări în rezultatele dvs. - la urma urmei, există doar atâtea studii.