Carnea pe bază de plante nu este un panaceu - adevărată inițiativă de sănătate
Acasă »Carnea pe bază de plante nu este un panaceu
Deși noile încarnări sunt anunțate radical diferite, au existat întotdeauna alternative de carne pe bază de plante: tofu și tempeh, fabricate din soia, sunt elemente de bază în bucătăriile asiatice și au devenit populare în alte părți. Proteina vegetală texturată, sau TVP, fabricată și din soia, este disponibilă de mult timp cookie-urilor casnice care doresc să imite gustul și textura cărnii. Mai recent, Quorn pune la dispoziție un produs fungic fermentat care poate fi folosit la gătit acasă; au și propria lor gamă extinsă de produse gata de consum.
Desigur, pentru cei care știu să gătească - ceva, dacă nu totul - înlocuirea cărnii a fost o opțiune înainte ca orice industrie alimentară să avanseze. Presupunând că nu aveți nevoie de burgerul vegetal pentru a sângera, asamblarea ingenioasă a ingredientelor vegetale din alimente întregi poate realiza minuni încântătoare.
Cei care se mulțumesc să evite carne și să mănânce plante de-a lungul timpului au puțină nevoie de noul val de alternative de carne. Dar au un apel evident pentru persoanele cărora le place să consume carne, dar ar prefera - întotdeauna sau uneori - să evite responsabilitățile acesteia: etică și tratamentul semenilor noștri; impact asupra mediului; și efecte directe asupra sănătății umane.
Există puține îndoieli legitime sau dezbateri cu privire la beneficiile tuturor celor trei întrebări generale ale consumului pur și simplu de alimente vegetale întregi în locul cărnii: în special, fasolea și leguminoasele, cele mai importante surse de proteine din lume. Există puține îndoieli legitime sau dezbateri cu privire la extinderea beneficiilor atunci când alimentele vegetale întregi sunt folosite ca ingrediente pentru a face paste sau burgeri. Niciun animal nu este rănit; impactul asupra mediului este considerabil mai mic; furnizarea de proteine este mai mult decât suficientă; iar fasolea reprezintă elemente esențiale în dietele cele mai sănătoase din lume.
În bine sau în rău, astfel de abordări ale substituției de carne par a fi știrile de ieri. Deci, cum funcționează produsele procesării avansate a alimentelor în ceea ce privește tratamentul animalelor, impactul asupra mediului și efectele asupra sănătății?
Etica și tratamentul semenilor noștri
Întrucât atât Beyond Meat, cât și Impossible Burger sunt vegani, lipsesc orice fiare de povară care transportă coșuri de componente, putem concluziona în siguranță că aceste produse sunt mult mai amabile și mai blânde față de semenii noștri decât carnea.
Acestea fiind spuse, există cel puțin o avertizare notabilă în această categorie. Soia - marfă, soia modificată genetic - este un ingredient primar în Impossible Burger și, ca produs al monoculturii (adică întinderi mari dedicate unei singure culturi), soia produsă în mod industrial deplasează și perturbă ecosistemele bogate precum pădurea tropicală amazoniană, precum și ecosisteme anterior bogate precum Midwestul american. Așadar, în timp ce aceste produse păstrează în mod fiabil animale domestice, implicațiile asupra vieții sălbatice sunt mai puțin definitive. Totuși, putem oferi în mod fiabil alternativelor din carne un avantaj imens în coloana de etică a animalelor.
Impact asupra mediului
Amprenta de mediu a alimentelor și a modelelor dietetice este subtilă și complexă, cuprinzând utilizarea terenului, consumul de apă, emisiile de gaze cu efect de seră și incursiunile ecosistemice care au impact asupra biodiversității, pentru a numi doar cele mai importante componente. Niciuna dintre acestea nu este simplă: De exemplu, consumul de apă contează foarte mult în cazul în care alimentarea cu apă este suprautilizată și în scădere, dar mult mai puțin în regiunile în care apa este abundentă.