Carnea de vită condimentată uscată armeană Hirshon - Ապուխտ - ✮ Dictatorul de alimente ✮
Împărtășirea este grijuliu, cetățean!
Imagine Pastirma utilizată sub licența Creative Commons de la 4.bp.blogspot.com
Cetățeni, TFD-ul tău omofag și cu pofte de proteine a fost mult timp apreciat pentru abilitățile sale de a face pastrami - din păcate, această rețetă (cel puțin deocamdată) rămâne una dintre cele 3 rețete de „om mort” care vor fi ascunse doar de frigul meu, rigor mortis -degetele rigidizate!
Cu toate acestea, multe dintre tehnicile pe care le folosesc în pastrama mea sunt străvechi, revenind la primele zile ale civilizației - vindecarea la uscat fiind cea mai importantă dintre ele. Strămoșul antic al pastrami este pasturma sau basturma, care este apreciată în toată Turcia și regiunea Caucazului pentru aroma sa cărnoasă și picantă!
Poate că varianta originală a pasturma este încă fabricată în Armenia, dar este rar (dacă vreodată) văzută în afara țării sale natale sau a caselor armene și astăzi aleg să împărtășesc rețeta cu voi - nu este greu de făcut și vă va răsplăti cu gust spre deosebire de oricare alta!
Basturma (armeană: ապուխտ apukht) este carne de vită crudă foarte condimentată, uscată la aer, asemănătoare cu bindenfleisch. Locuitorii din Karin (Կարին, numele modern Erzurum) erau cunoscuți ca fiind pricepuți la realizarea acestei delicatese.
Prima mențiune înregistrată a lui Basturma a fost între 95-45 î.Hr. în Armenia în timpul domniei lui Tigranes cel Mare. Se crede că tehnologia uscării cărnii la aer a fost dezvoltată pentru a păstra basturma fiind comercializată din Armenia în China și India.
În perioada bizantină, a fost numit apokt. O poveste își dă originea ca orașul Cezareea (modernul Kayseri), unde exista un fel de mâncare bizantină numit pastón, care s-ar traduce prin „carne sărată” și se pare că se mănâncă atât crud, cât și gătit în tocană.
Armenii erau cunoscuți în tot Levantul ca fiind cei mai pricepuți producători de basturma. În Cezareea (Kayseri), producția de basturma a fost condusă în întregime de armeni. Numele de familie armean al lui Basturmajian era deținut de familiile care prelucrau carnea. Unii autori susțin că tradițiile nomade medievale din Asia Centrală la producția modernă de pastirma în timpul otomanilor este o extensie a acelei tradiții mai vechi.