Pâine de secară evreiască Regele Arthur de coacere

Căutați o rețetă evreiască de pâine de secară făcută în mod tradițional, cu un suc de secară și înmuiere de pâine veche? Această secară evreiască oferă o aromă de secară acrișoară și o firimitură umedă și masticabilă. Este fundația perfectă pentru cel mai gros și mai suculent sandwich cu delicatese pe care îl poți asambla.

Vă rugăm să citiți această rețetă până la început; este bine să înțelegem din timp angajamentul de timp și există câteva sfaturi utile la sfârșit. De asemenea, executarea cu succes a acestei rețete va fi mult îmbunătățită dacă citiți și faceți trimitere la postarea de pe blogul său însoțitor, How to Make Jewish Rye Bread. Postarea include numeroase fotografii utile care ilustrează tehnicile de pregătire.

regele

Ingrediente

  • 1 lingură rotunjită (14g) starter de aluat copt (hrănit)
  • 2 1/4 cani (237g) făină organică de pumpernickel
  • 7/8 cană (198g) apă la temperatura camerei (70 ° F)

Înmuiere de pâine veche

  • 1 cană de grămadă (74g) pâine
  • 1/3 cană (74g) apă rece

  • 3 1/2 cani (418g) Făină universală fără albire King Arthur
  • toată secara acră de sus, minus o lingură rotunjită *
  • 1 cană + 1 lingură (241g) apă (80 ° F)
  • 1/3 cană (85g) înmuiere de pâine veche, de sus, la temperatura camerei
  • 1 lingură semințe de chimen, opțional
  • 1/2 linguriță semințe de chimen macinate, opțional
  • 2 lingurite sare
  • 1 linguriță drojdie instantanee

* O lingură rotunjită rămasă de secară poate fi fie aruncată, fie utilizată pentru a porni Rye Sourdough Starter.

Instrucțiuni

Pentru a face secara acră: Se amestecă ingredientele până când toată făina este complet umezită; amestecul va fi foarte rigid. Așezați acrișorul într-un recipient nereactiv, presărați cu un strat ușor de făină de pumpernickel, acoperiți și lăsați să se odihnească timp de 13 până la 16 ore, de preferință la o temperatură de 70 ° F.

Pentru a face pâinea veche să se înmoaie: Tăiați pâinea în cuburi de 1 "și puneți-le într-un recipient cu capac. Adăugați apă rece, agitând recipientul pentru a umezi complet pâinea. Păstrați amestecul peste noapte la frigider. A doua zi, stoarceți excesul de apă și amestecați pâinea până se descompune și devine consistența unei fulgi de ovăz rigide. Măsurați 1/3 cană (3 uncii, 85g) și aduceți-o la temperatura camerei (sau încălziți-o scurt timp în cuptorul cu microunde). Restul poate fi păstrat în frigider până la o săptămână.