Carne și cancer PearlPoint Nutrition Services®
Este posibil să fi auzit sau citit informații despre modul în care consumul de carne poate provoca cancer. Scopul nostru este să vă oferim mai multe informații din surse fiabile despre această afirmație, astfel încât să puteți face alegeri în cunoștință de cauză și să vă reduceți riscul de cancer.
Institutul American pentru Cercetarea Cancerului (AICR) recomandă oamenilor să limiteze consumul de carne roșie și carne procesată. Acest lucru se datorează faptului că există dovezi convingătoare care leagă consumul de carne roșie și carne procesată de un risc crescut de cancer colorectal și de stomac.
AICR recomandă următoarele instrucțiuni pentru procesele de carne roșie și carne:
- Limitați carnea roșie la 12-18 uncii (fierte) pe săptămână. Este vorba despre trei porții pe săptămână. Carnea roșie include carne de vită, porc și miel.
- Evitați carnea procesată, cum ar fi slănina. Mâncați-le numai cu ocazii speciale.
Motivele pentru care carnea roșie crește riscul de cancer includ:
- Carnea roșie conține forma hemului de fier, care poate deteriora mucoasa colonului.
- Carnea roșie stimulează producerea de compuși N-nitrozo în tractul gastro-intestinal, care sunt agenți cauzatori de cancer.
- Gătitul cărnii la temperaturi ridicate produce doi agenți cancerigeni: amine heterociclice (HCA) și hidrocarburi aromatice policiclice (HAP).
Se arată că carnea procesată de orice fel și orice cantitate crește riscul de cancer. Carnea procesată a fost conservată prin afumare, întărire, sărare sau adăugare de alți conservanți chimici și include cârnați, hot dog, slănină și mezeluri. Încercați să evitați cât mai mult carnea procesată, deoarece consumul oricărei cantități este legat de riscul crescut de cancer colorectal și de stomac.