Seekh Kebab este un fel de mâncare excelentă pentru grătare din toate timpurile; Vin
În carnea tocată avem încredere.
Există o concepție greșită obișnuită că asiaticii sudici - și indienii, în special - provin dintr-o cultură predominant vegetariană. Acest lucru nu este doar fără echivoc fals - peste 70 la sută din populație mănâncă carne - dar a se cumpăra în acest mit ar însemna să trecem cu vederea nu doar una dintre cele mai mari tradiții de grătar din lume, ci și una dintre cele mai mari feluri de mâncare la grătar din lume: kebabul seekh.
La fel ca alte venerate feluri de mâncare pentru grătar - piept, coaste, umăr de porc - kebab-urile sunt în cele din urmă foarte simple în construcție. Este în esență un cârnați din Asia de Sud fără carcasă. Carnea tocată mărunt este masată cu ceapă rasă, coriandru proaspăt și pumni de condimente, cum ar fi curcuma și pudra de chili Kashmiri, iar amestecul este presat în jurul unui frigărui larg și plat, asemănător unei sabii, cunoscut sub numele de „seekh”. Carnea este preparată la grătar peste flăcări până când își redă grăsimea și formează un tub care este crocant la exterior și fraged la interior.
„Dacă se face corect, va exista o aromă plăcută, fumurie și ar trebui să ajungă la tine picurându-și propria grăsime”, spune Sibte Hassan, proprietarul restaurantului pakistanez BK Jani din Brooklyn, New York.
Unde achiziționați kebabul dictează modul în care va fi servit. La tarabele de stradă preferate ale lui Hassan din orașul său natal Lahore, kebabii sunt înghesuiți în pături de naan și raita proaspete. La Karim’s din New Delhi, o instituție legendară care servește kebab seekh din 1911, carnea este acoperită cu zero bibelouri și accesorii. Și în Brooklyn, Hassan servește rulouri de kebab seekh făcute cu paratha fulgioasă și o mulțime de chutney de mentă la restaurantul său. Farhan Momin, bucătar (și dentist!) A cărui familie deține Atlanta Halal Meat & Food în Suwanee, Georgia, îi place să servească kebaburi în chifle hot dog, o parte pictată cu chutney de tamarind, cealaltă parte pictată cu chutney de coriandru și o duș de ceapă cubulețe deasupra.
Originile kebabului seekh, la fel ca multe alimente, sunt cam tulburi. Sosirea kebab-urilor în canonul de bucătărie din Asia de Sud este atribuită pe scară largă împăraților Mughal care au invadat India începând cu anii 1500 și au adus cu ei o înclinație pentru carnea fragedă la grătar pe frigarui, printre altele. Aceste kebab-uri au fost îmbinate cu condimente indiene și, de acolo, kebab-urile seekh au devenit o mâncare de stradă iubită și accesibilă atât în ceea ce este acum Pakistanul, părți din India, cât și în diaspora lor globală.