Carne - Fapte de sănătate
Termenul carne se referă la țesutul muscular, grăsimea, ficatul, rinichii, limba, tripa, creierul, pâinea dulce și inima animalelor sau a păsărilor, care este folosită pentru hrană. [1]
Cuprins
- 1 Clasificare
- 2 Valoare nutritivă
- 2.1 Procentul de proteine
- 3 Potențiale Riscuri pentru sănătate
- 4 Beneficii percepute pentru sănătate
- 5 Considerații specifice
- 5.1 Achiziționarea și consumul de carne
- 6 Aport recomandat
- 7 Referințe
Clasificare
Există trei tipuri principale de carne:
- Carne roșie (carne de vită, miel, oaie, bizon)
- Carne albă (vițel, porc, iepure, păsări de curte)
- Carne neagră (vânat)
Se poate face, de asemenea, o distincție între carnea de măcelar (carne de vită, vițel, carne de oaie, carne de porc și soiuri), carne de pasăre și vânat (de exemplu, cerb)
Valoare nutritionala
Principalii constituenți ai cărnii sunt apa, proteinele și grăsimile. Fosforul, fierul, zincul și vitamina B6 și vitamina B12 sunt, de asemenea, conținute în carne, în special în unele dintre organele comestibile (de exemplu, ficatul). Carnea este, de asemenea, surse bogate de vitamina B1 și B2 și oferă un nivel ridicat de proteine și niacină. Este apreciat ca un aliment complet proteic, conținând toți aminoacizii necesari corpului uman. [1]
Grăsimi: Grăsimea cărnii variază foarte mult în funcție de specie, tăietură și calitate.
- Carnea este digerată mai lent decât amidonul sau zaharurile din cauza prezenței grăsimilor
- Cu toate acestea, carnea are o valoare alimentară ridicată, mai mult de 95% din proteine și grăsimi fiind digerate
- Carnea mai grasă (de exemplu, carnea de porc) durează de obicei mai mult timp pentru a fi digerată decât cele mai slabe, dar, prin urmare, întârzie foamea
- Grăsimile sunt o sursă valoroasă de energie și influențează, de asemenea, aroma, suculența și sensibilitatea cărnii.
- Organele precum ficatul, rinichii și inimile sunt surse excelente de vitamine și minerale esențiale, ușor de asimilat de sistemul de digestie. [2], [1]
Următoarele sunt valorile nutritive ale cărnii consumate frecvent: [2], [1]
Procentul de proteine
De obicei, este cel mai bine să alegeți surse de proteine din carne slabă cu cea mai mare cantitate de proteine. Următoarea listă analizează procentul de proteine din carne și alte surse comune de proteine: [3]
| Proteină | Procentul de proteine | Procentul de grăsime |
| Piept de curcan fără piele | 94% | 5% |
| Crevetă | 90% | 10% |
| Portocaliu rugos | 90% | 10% |
| Pollock | 90% | 10% |
| Homar la fiert | 89% | 5% |
| Pește lutjanus | 87% | 13% |
| Crab Dungeness | 86% | 10% |
| Crabul regelui din Alaska | 85% | 15% |
| Macrou prăjit | 82% | 18% |
| Friptură de vânat | 81% | 19% |
| Halibut la fiert | 80% | 20% |
| Pâine dulce din carne de vită | 77% | 23% |
| Scoici aburite | 73% | 12% |
| Filet de porc slab | 72% | 28% |
| Inimă de vită | 69% | 32% |
| Ton la fiert | 68% | 32% |
| Friptură de vițel | 68% | 32% |
| Friptura de vita | 65% | 35% |
| Ficat de pui | 65% | 35% |
| Piept de pui fără piele | 63% | 37% |
| Ficat de vita | 64% | 28% |
| Friptură de flanc de carne slabă | 62% | 38% |
| Somon la fiert | 62% | 38% |
| Cotletele de porc slabe | 63% | 38% |
| Midii | 58% | 24% |
| Cotlet de porc gras | 49% | 51% |
| Cotletele cu lampă slabă | 49% | 51% |
| Friptură de umăr de porc | 45% | 55% |
| Carne de prânz de șuncă | 39% | 54% |
| Pulpa/pulpa de pui | 36% | 63% |
| Carne de vită măcinată (tăiat 15%) | 35% | 63% |
| Ouă | 34% | 62% |
| Friptură de umăr de miel | 32% | 68% |
| Brânzeturi | 28% | |
| Leguminoase | 27% | |
| Coaste de porc | 27% | 73% |
| Coaste de vită | 26% | 74% |
| Cotlet de miel gras | 25% | 75% |
| Hamburger gras | 24% | 76% |
| Salam uscat | 23% | 75% |
| Legați cârnații de porc | 22% | 77% |
| Slănină | 21% | 78% |
| Tot laptele | 21% | |
| Cârnați liverwurst | 18% | 79% |
| Bologna | 15% | 81% |
| Hot Dog-uri | 14% | 83% |
| Boabe de cereale | 12% | |
| Nuci si seminte | 10% |