Carne de vită - Ineficiența prea multă grăsime - Locul bovinelor
Articole Promovate
Carne de vită - Ineficiența prea multă grăsime
Levy Board din Marea Britanie estimează că 339 de milioane de lire sterline au fost plătite fermierilor în 2010 pentru tăierea grăsimilor, un produs rezidual.
Cifra este redusă la o reducere de 10% a 898.000 T de carne de vită și de vițel îmbrăcată (Defra 2010) și apare într-un studiu executiv englez de carne de vită și miel Înțelegerea ineficienței prea multor grăsimi.
Rainer Roehe, Colin Morgan și Andrew Clarkson au investigat problema după ce 13,6 la sută din carcasele de vită și 23,3 la sută din carcasele de miel au fost „supraîngrășate” în 2010.
Introducere
Tăierea grăsimilor crește pe măsură ce animalul îmbătrânește și crește în greutate, scrie echipa EBLEX. Grăsimea este un țesut cu maturitate târzie și cea mai mare parte a dezvoltării sale are loc după os și mușchi. Potrivit rezultatelor analizei, aceasta poate fi influențată de rasă, sex, dietă și vârstă.
Rasa poate influența greutatea grăsimii, localizarea și rata depunerii. De exemplu, rasele de lapte au o proporție mai mare de grăsime internă decât rasele de carne de vită. Lucrările recente au descoperit diferențe între rase, cu cruci Aberdeen Angus cu 25% țesut adipos, comparativ cu 19% pentru cruci Limousin.
Sexul are, de asemenea, un impact semnificativ. Într-un studiu, junincile Shorthorns aveau de obicei 5,6 kg (18%) mai multă grăsime în carcasă decât boi și 13,7 kg (45%) mai mult decât taurii atunci când erau sacrificate, junincele aveau mai multă grăsime în raport cu mușchiul și un debut mai timpuriu al faza de îngrășare.
Impactul dietei include o proporție mai mică de grăsime subcutanată la bovine hrănite cu o dietă mixtă de iarbă și cereale decât aceleași rase dintr-o dietă pe bază de cereale, cu creșterea nivelului de grăsime pe măsură ce crește proporția de cereale hrănite.
Rezultatele proiectului
Lucrările Colegiului Rural din Scoția (SRUC) sugerează că, pe măsură ce animalul îmbătrânește, există o creștere mai mare a grăsimii comparativ cu carnea comercializabilă. Se poate observa din exemplul de mai jos că, la 450 de zile, cantitatea de grăsime era de 140 g/kg de producție de carne comercializabilă, dar la 600 de zile, cantitatea de grăsime echivalează cu 240 g/kg.
Schimbarea raportului de tăiere a grăsimii la producția de carne comercializabilă pentru boi de rasă mijlocie hrăniți intens
Țesutul slab este format din aproximativ 74% apă, 20% proteine și 6% lipide, în timp ce țesutul adipos este format din aproximativ 24% apă, 9% proteine și 67% lipide. Acest lucru explică de ce energia necesară pentru creșterea în greutate vie crește pe măsură ce animalul îmbătrânește, deoarece depunerea de grăsime necesită de patru ori mai multă energie decât țesutul slab.
Se pare că există o creștere de 1,5 până la 2% a grăsimii, pe măsură ce animalele trec de la R4L și R4H. Se prezice că trecerea de la R4L la R4H va dura aproximativ 39 de zile pentru o vacă sau 37 de zile pentru junincile unei rase mijlocii, în regim de hrănire intensivă. Pe un regim de hrănire extinsă, timpul ar fi de aproximativ 53 și respectiv 51 de zile.
Schimbarea depunerii țesutului slab și gras în timp
Finisarea vitelor
Modificările țesutului slab și adipos de-a lungul vieții sunt descrise în revizuirea literaturii. Pentru a evidenția modificările mai specifice obiectivelor date pentru acest raport, modificările sunt prezentate pentru un scenariu specific, adică o rasă medie de boi sub un sistem de hrănire intensivă, utilizând modelul dezvoltat al acestui studiu. Modelul dezvoltat va fi explicat mai detaliat în secțiunile ulterioare.
În majoritatea studiilor, sunt prezentate modificările lipidelor și proteinelor în funcție de greutatea corporală goală. În modelul dezvoltat, am folosit ecuațiile ARC (1980) și un model de creștere de bază obținut într-un proces de finisare a cărnii de vacă SAC.
Figura 2.1 prezintă dezvoltarea masei proteice și lipidice în funcție de greutatea corporală goală. Greutatea corporală goală este definită ca diferența dintre greutatea corporală și greutatea digestei în tractul gastro-intestinal, inclusiv conținutul de urină al vezicii urinare.