Carne de curcan 101 Fapte nutriționale, beneficii pentru sănătate și rețete delicioase
Ultima actualizare la 2 octombrie 2019 de către Michael Joseph
Gram pentru gram, curcanul oferă mai multe proteine decât orice altă carne.
Este, de asemenea, elementul central al marilor sărbători, cum ar fi cina de Crăciun și Ziua Recunoștinței.
Cu toate acestea, atunci când discutăm despre valoarea nutrițională și beneficiile cărnii, curcanul pare deseori cel uitat.
Putem auzi atât de multe despre carne de vită, pui, miel și carne de porc, deci cum se compară carnea de curcan?
Acest articol analizează în detaliu faptele nutriționale și beneficiile potențiale ale consumului de curcan.
Ce este Turcia?
Turcia se referă la carnea de curcan, o pasăre mare originară de pe continentul american.
Aceste păsări sunt în general domesticite și crescute pentru carne.
Deoarece curcanul are un conținut scăzut de mioglobină (o proteină care dă culoarea cărnii roșii), este clasificat drept „carne albă”.
Oamenii consumă curcan pe tot parcursul anului, pieptul de curcan și curcanul feliat fiind carnea populară de sandviș/salată.
Cu toate acestea, majoritatea oamenilor pregătesc doar un curcan întreg pentru ocazii culturale semnificative, cum ar fi Crăciunul și cina de Ziua Recunoștinței.
Turcia se bucură de cea mai mare popularitate din lumea occidentală, în special în Canada, Irlanda, Regatul Unit și Statele Unite.
De asemenea, curcanul este similar cu puiul, atât din punct de vedere nutrițional, cât și din punct de vedere al gustului, dar are o aromă mai puternică și o textură mai uscată.
Informații nutriționale
În funcție de tăierea curcanului, valorile nutriționale se pot schimba ușor.
De exemplu, există o diferență între părțile deschise și întunecate ale cărnii de curcan.
Din acest motiv, iată profil nutrițional la 100 de grame de curcan prăjit atât pentru carnea deschisă, cât și pentru cea întunecată (1, 2).
Calorii și macronutrienți
| Carne ușoară | Carne întunecată | |
| Nutrient | Cantitate | Cantitate |
| Calorii | 157 kcal | 187 kcal |
| Carbohidrați | 0 g | 0 g |
| Fibră | - | - |
| Zahăr | - | - |
| Gras | 3,2 g | 7,2 g |
| Grăsime saturată | 1,0 g | 2,4 g |
| Grasime monosaturata | 0,6 g | 1,6 g |
| Grăsimi polinesaturate | 0,9 g | 2,2 g |
| Omega 3 | 70 mg | 170 mg |
| Omega-6 | 570 mg | 1750 mg |
| Proteină | 29,9 g | 28,6 g |
După cum se arată mai sus, există doar mici diferențe între părțile mai deschise și cele mai întunecate ale cărnii de curcan.
Principalele diferențe nutriționale sunt;
- Părțile mai ușoare de curcan conțin o cantitate puțin mai mare de proteine.
- Carnea de curcan mai închisă conține o cantitate mai mare de grăsimi și este mai mare în calorii.
În afară de aceasta, curcanul conține cantități mari de proteine, este o sursă de grăsime scăzută până la moderată și nu conține carbohidrați.
Vitamine
Tabelul de mai jos arată cum se compară carnea de curcan deschisă și întunecată cu privire la conținutul lor de vitamine.
| Carne ușoară | Carne întunecată | |
| Vitamina | Suma (% ADR) | Suma (% ADR) |
| Vitamina B3 | 34% | 18% |
| Vitamina B6 | 27% | 18% |
| Vitamina B2 | 8% | 15% |
| Vitamina B5 | 7% | 13% |
| Vitamina B12 | 6% | 6% |
| Vitamina B1 | 4% | 4% |
| Folat | 1% | 2% |
Turcia conține o gamă de vitamine B.
Minerale
| Carne ușoară | Carne întunecată | |
| Mineral | Suma (% ADR) | Suma (% ADR) |
| Seleniu | 46% | 58% |
| Fosfor | 22% | 20% |
| Zinc | 14% | 30% |
| Potasiu | 9% | 8% |
| Fier | 7% | 13% |
| Magneziu | 7% | 6% |
| Sodiu | 3% | 3% |
| Calciu | 2% | 3% |
| Cupru | 2% | 8% |
| Mangan | 1% | 1% |
Turcia conține cantități relativ mari de fier, potasiu, fosfor, seleniu și zinc.
În general, carnea de curcan mai închisă la culoare are un ușor avantaj în ceea ce privește densitatea vitaminelor și a mineralelor.
Avantajele consumului de Turcia
Deși s-ar putea să nu fie la fel de dens de nutrienți ca carnea roșie precum carnea de vită și mielul, curcanul este nutritiv în sine.
Iată un rezumat al celor șase dintre cele mai mari beneficii ale consumului de curcan.
1. O sursă bogată de vitamine B
Turcia conține întreaga gamă de vitamine B. în cantități decente, în special vitamina B3 (niacină) și B6 (piridoxină).
Vitaminele B joacă un rol esențial în sănătatea noastră și sunt implicate în procese esențiale, de la metabolismul energetic la funcția nervoasă și producerea hormonilor.
Cercetări recente demonstrează, de asemenea, beneficiile lor în mai multe domenii cheie;
- Insuficiența vitaminelor B este asociată cu depresia. Diverse studii demonstrează că suplimentarea cu vitamina B ajută la reducerea simptomelor depresiei (3, 4).
- O recenzie sistematică recentă și meta-analiză sugerează că vitaminele B joacă un rol critic în tratamentul bolilor neurodegenerative. În special, suplimentarea cu vitamine B a îmbunătățit cunoașterea în mai multe studii randomizate controlate (5).
- În cele din urmă, este demn de remarcat faptul că mari secțiuni ale populației din țările dezvoltate sunt expuse riscului unei deficiențe în una sau mai multe vitamine B (6).
O porție de 8 oz (225 g) de carne ușoară de curcan oferă o cantitate substanțială de vitamine B (1);
- Vitamina B1: 8% DV
- Vitamina B2: 16% DV
- Vitamina B3: 80% DV
- Vitamina B5: 16% DV
- Vitamina B6: 64% DV
- Vitamina B12: 16% DV
- Folat: 5% DV
2. Turcia conține carnozină și alți compuși benefici
Similar tuturor cărnii, curcanul conține diverși compuși precum carnozină, creatină și taurină.
Carnozina este rezultatul combinării celor doi aminoacizi histidină și beta-alanină și se crede că are proprietăți anti-îmbătrânire și cardio-protectoare (7, 8).
Creatina are, de asemenea, unele beneficii interesante, în principal legate de îmbunătățirea performanței sportive, rezistenței și forței musculare (9, 10).