Carne albă versus carne roșie Care sunt diferențele nutriționale

versus
De ani de zile, experții în sănătate au susținut că mâncăm mai puțină carne roșie și înlocuim carne albă ori de câte ori este posibil, deoarece carnea albă este în general considerată mai sănătoasă. Într-o mare măsură, acest lucru este adevărat. Cu toate acestea, există de fapt unele diferențe nutriționale semnificative între cele două și unele motive legitime pentru a evita eliminarea completă a cărnii roșii din dieta ta.

În primul rând, este important să înțelegem ce culoare dă fiecare tip de carne. Toată carnea este formată din fibre musculare. Carnea roșie este fabricată din fibre musculare, denumită „zvâcnire lentă”, ceea ce înseamnă că este utilizată pentru activități regulate, constante, precum mersul pe jos. Carnea albă, pe de altă parte, este făcută din mușchi „cu mișcări rapide”, care este utilizat pentru scurgeri scurte și ascuțite de energie. Deoarece este utilizat în mod regulat, mușchiul din carnea roșie trebuie să transporte mai mult oxigen, deci are niveluri mai ridicate de mioglobină, care este proteina de culoare roșie care transportă oxigenul, conferind cărnii roșii culoarea sa. Carnea albă necesită mai puțin oxigen, deci conținutul său de mioglobină este mult mai mic.

Din punct de vedere nutrițional, carnea roșie (care include în general carnea de vită și mielul) are câteva vitamine și minerale care pot fi greu de găsit în cantități semnificative în altă parte. Acestea includ vitamina B12 și fierul hem. Carnea roșie are cele mai mari concentrații ale acestor nutrienți în cele mai biodisponibile forme. Fierul primit din surse vegetale este fierul non-hemic, care nu este la fel de ușor absorbit de organism. Carnea roșie conține, de asemenea, cantități sănătoase de vitamina B6, creatină, zinc, riboflavină, niacină, tiamină și aminoacizi, pe lângă faptul că este o sursă excelentă de puternic antioxidant alfa lipoic acid (ALA).