Cârnați simpli de bucătărie DIY - Alimente; Revista Nutriție
Fabricarea cârnaților, o tehnică care datează cel puțin din secolul al VIII-lea î.Hr., a fost inventată ca o modalitate de conservare și utilizare a bucăților de carne și măruntaie subutilizate. De-a lungul timpului și odată cu introducerea condimentelor și a ierburilor, măcelării și refrigerării, această soluție practică străveche a evoluat într-o artă culinară.
Cârnații de astăzi cumpărați în magazin vin într-o serie de arome și includ proaspete, uscate și afumate, dar conțin adesea cantități mari de sare, umpluturi și conservanți. Cârnații DIY pot fi o alternativă sănătoasă atunci când se utilizează carne slabă, ierburi și legume proaspete și sare limitată.
În general, cârnații pe bază de carne au trei componente: carne, grăsime și condimente. Carnea de porc este cea mai comună, dar aproape orice fel de carne poate fi măcinată în farsă (amestec de carne măcinată), cum ar fi carnea de vită, pui, miel și chiar carne de vânat și păsări.
Multe cârnați sunt fabricate folosind un raport între un și trei de grăsime/carne pentru a preveni uscarea cârnaților. Opțiunile de condimentare includ ierburi uscate sau proaspete, aromate precum usturoiul și ceapa, condimente, fructe uscate sau proaspete, brânză, legume și lichide, cum ar fi vin, suc sau sos fierbinte.
Fie că utilizați tocături cumpărate din magazin sau propriul tăietor de carne, pentru a asigura succesul la fabricarea cârnaților, utilizați ingrediente și echipamente reci; acest lucru menține carnea la o temperatură sigură și împiedică grăsimea să devină moale (rezultând o consistență nedorită ca o pastă).
Deși necesită unele pregătiri și instrumente, fabricarea cârnaților este un proiect ușor și distractiv.
Aceste rețete sunt destinate cârnaților proaspeți, care trebuie să fie la frigider și ar trebui să fie fierți și mâncați sau congelați în termen de două zile.
Cârnați de mic dejun vegetarieni
Rețetă de Sara Haas, RDN, LDN
Ingrediente
2 lingurite de ulei de masline
8 uncii de ciuperci, tocate mărunt
1 cățel de usturoi, zdrobit și tocat aproximativ
2 lingurite de apa
7½ uncii (½ cutie) Boabe nordice groase, scurse și clătite
½ cană de orz gătit
1 ½ lingurițe salvie proaspătă tocată mărunt (sau ½ linguriță salvie frecată)