Care sunt dovezile stilului de viață fără gluten BBC News
07 septembrie 2016
Odată cu creșterea alergiilor alimentare, probabil că știm cu toții pe cineva care trebuie să evite un produs alimentar sau altul din motive medicale. Acum, însă, există și creșterea stilului de viață „fără gluten”, eliminând majoritatea pâinilor, pastelor și prăjiturilor din meniu, scrie dr. Chris van Tulleken.
Se estimează că 8,5 milioane de oameni din Marea Britanie au trecut acum „fără gluten” și este o secțiune de supermarket cu creștere rapidă, cu o gamă extinsă (și costisitoare) de alimente alternative fără gluten în vânzare. Deci, ce se află în spatele tuturor?
Dacă sunteți unul dintre cei care oftează și se îndrăgostesc de obrazul perceput al noii brigăzi fără gluten, economisiți-vă gândul pentru 1% din populația care suferă de boală celiacă.
Află mai multe
Chris van Tulleken prezintă Trust Me, I'm A Doctor, care este joi 8 septembrie la BBC Two la 20:00 BST - ajunge pe BBC iPlayer
Persoanele care suferă de celiaci au o boală autoimună pe tot parcursul vieții, ceea ce înseamnă că glutenul face ca sistemul lor imunitar să se întoarcă pe propriul corp, distrugând mucoasele delicate ale intestinelor și cauzând simptome digestive dureroase, precum și malnutriție și complicații grave. Boomul actual al produselor fără gluten și conștientizarea glutenului de la restaurante reprezintă un beneficiu imens pentru ei.
Marea majoritate a persoanelor care evită glutenul de astăzi, totuși, o fac fie ca dietă pentru a pierde în greutate (neputând mânca majoritatea pâinii, paste sau prăjituri limitează opțiunile de gustare), fie pentru că consideră că evitarea glutenului îi face să se simtă mai bine. Care este, atunci, dovada acestui lucru?
„Sensibilitatea la gluten non-celiac” nu este o afecțiune medicală recunoscută pe scară largă. Deși mulți oameni care nu au boală celiacă pretind că suferă de simptome intestinale precum balonare și greață atunci când mănâncă gluten - și chiar și alte lucruri precum „ceață cerebrală” și oboseală - acestea nu au fost legate de nicio modificare fiziologică care poate fi măsurată și, prin urmare, folosit pentru a face o descriere clinică și diagnostic.
Echipa Trust Me, I'm a Doctor a înscris 60 de voluntari (non-celiaci) dispuși să meargă fără gluten în numele științei. Acestea au inclus o proporție bună de oameni care au simțit că au simptome atunci când au mâncat gluten și o proporție bună de cinici, fericiți să meargă fără gluten în speranța de a descoperi că cei care s-au plâns erau doar hipocondriaci.
Prin efectuarea procesului „dublu orb”, am încercat să oprim oricare dintre tabere să nu poată influența rezultatele. Asta a însemnat că, deși toți cei 60 de voluntari au fost rugați să elimine glutenul în întregime din dieta zilnică, le-am oferit o masă zilnică de paste.
De cele mai multe ori era vorba de paste fără gluten, dar am strecurat în secret pe fiecare dintre ele paste care conțin gluten timp de două săptămâni în perioada de încercare - dar nimeni nu știa ce două săptămâni fiecare voluntar mâncase gluten, până când rezultatele au fost analizate. Acest lucru a însemnat că am putut compara simptomele voluntarilor în săptămânile în care consumau gluten și săptămânile în care erau fără gluten și vedem dacă diferă.
Atunci, ce am putea măsura pentru a încerca să determinăm dacă unii oameni suferă cu adevărat atunci când mănâncă gluten?
În primul rând, desigur, există simptomele pe care le-au simțit - așa că am rugat fiecare voluntar să completeze un chestionar în fiecare săptămână, evaluând starea intestinului și starea generală de sănătate și bunăstare.
Apoi am vrut să măsurăm orice markeri fiziologici care ar putea indica o cauză a simptomelor lor.
Alergiile sunt cauzate de o reacție în sistemul imunitar, în special anticorpii numiți IgE. Prin urmare, pentru a verifica dacă ar putea exista vreo reacție alergică la gluten, le-am testat anticorpii IgE și alți markeri ai sistemului imunitar la fiecare două săptămâni.