Care sunt alimentele clasificate ca umbrele de noapte și de ce sunt asociate uneori reacțiile adverse
Nightshades - toate aparținând unei familii științifice de plante numită Solanaceae- Includeți câteva mii de specii de plante cu flori, iar majoritatea acestor plante nu sunt comestibile ca hrană. În același timp, totuși, există un număr mare de umbrele de noapte care au fost savurate ca alimente de bază în diete, literalmente, de mii de ani. Nopțile noastre de noapte WHFoods includ: roșii, cartofi, vinete și ardei grași. Nightshades pot fi găsite și în ierburile și condimentele noastre profilate, iar aceste nighthades includ piperul de Cayenne și ardeiul iute.
La fel ca toate cele 100 de alimente WH WHH, umbrele de noapte sunt bogate în nutrienți. Ardeiul gras, de exemplu, este a doua sursă cea mai concentrată de vitamina C. Roșiile sunt a doua sursă cea mai concentrată de biotină, precum și a doua sursă cea mai concentrată de licopen (un fitonutrient carotenoid). Alimentele noastre de noapte sunt toate surse foarte bune de fibre, iar toate alimentele noastre de noapte sunt surse clasificate de nouă sau mai mulți nutrienți.
Alcaloizi în alimentele Nightshade
Alcaloizii sunt un grup chimic de substanțe care se găsesc într-o varietate de alimente, inclusiv cacao, cafea, ceai, piper negru și miere (în funcție de tipurile de flori găsite în zona de hrănire a albinelor). Alcaloizii din alimente pot avea beneficii pentru sănătate, uneori incluzând beneficii legate de antioxidanți și proprietăți de protecție împotriva cancerului. Aceleași beneficii potențiale pentru sănătate au fost corelate în studiile de cercetare cu unii dintre alcaloizii găsiți în umbrele de noapte. Dintre plantele de umbră de noapte care se bucură cel mai frecvent ca alimente, alcaloizii din roșii, cartofi și vinete sunt cel mai bine studiați. Mai jos este o diagramă care prezintă alcaloizii cheie din aceste trei alimente de noapte.
| Roșie | Lycopersicon esculentum | tomatină, dehidrotomatină |
| Cartof | Solanum tuberosum | alfa-solanină, chaconină |
| Vânătă | Solanum melongena | solasonine, solarmargine |
În studiile efectuate pe animale, proprietățile de prevenire a cancerului ale alcaloizilor solanacei sunt adesea legate de interacțiunile lor cu membranele, inclusiv membranele celulare exterioare (membranele plasmatice) și membranele mitocondriale. De exemplu, s-a demonstrat că alcaloizii solaninei din cartof influențează fluxul de ioni peste membrane, inclusiv fluxul de ioni de potasiu. S-a dovedit că atât solanina cât și chaconina alcaloizi din cartof au capacitate de legare a colesterolului în studiile de laborator, iar formarea complexelor de alcaloizi-colesterol la nivelul membranei poate fi implicată în capacitatea alcaloizilor din cartof de a influența funcția membranei. Nu am văzut studii la scară largă la om care să demonstreze reducerea incontestabilă a riscului de boală asociată în mod specific cu alcaloizii de umbră de noapte. Am văzut studii care arătau contribuția substanțială a nutrienților pe care o poate avea solanul la un plan de masă, inclusiv contribuțiile lor importante la fitonutrienți.
Alături de potențialele beneficii pentru sănătate asociate cu alcaloizii alimentari, totuși, există și posibile probleme cu aportul excesiv. Cuvântul cheie din această propoziție este „excesiv”. Cartofii oferă un bun exemplu aici. Cele mai stricte standarde de sănătate publică pe care le-am văzut pentru aportul de TGA (glicoalcaloizi totali) în cartof sunt 100 micrograme pe gram de cartofi. SUA. Food and Drug Administration (FDA) a stabilit conținutul maxim acceptabil de TGA la 200 micrograme per gram de cartofi. Deși este posibil să achiziționați cartofi în S.U.A. care depășesc nivelul de 100 micrograme/gram, nu am văzut studii pe S.U.A. cartofi pentru care nivelul TGA a depășit nivelul de 200 micrograme/gram FDA. De fapt, nu este neobișnuit ca nivelul TGA la cartofi să se scufunde în intervalul de 25-75 micrograme/gram. Deci, deși este posibil să se consume prea mulți alcaloizi de solanină și chaconină din cartofi, este, de asemenea, puțin probabil pe baza datelor de cercetare.