Care este roșcovul cel mai bun tip de beneficii pentru sănătate
Ce este roșcovul? Mulți oameni sunt familiarizați cu versiunea sub formă de pudră a roșcovei, care se vinde în mod obișnuit prăjită și utilizată în deserturi și băuturi ca înlocuitor de ciocolată, dar știți că roșcovul este de fapt făcut din coaja unei păstăi alungite în formă de fasole?
Roșcovanul (Ceratonia siliqua) este fructul roșcovei și crește la fel de lung, păstăi ușor curbate, groase, de culoare maro închis, de la 4 la 10 inci (10-25 cm) lungime.
Deși are tendința de a transforma rețetele într-o culoare ciocolată neagră, nu are aceeași aromă ca ciocolata în opinia noastră.
Carobul crud este subtil dulce și deloc amar, cu un gust plăcut aproape ca de caramel. Și, spre deosebire de boabele de cacao, nu necesită mult îndulcitor atunci când este utilizat în deserturi de roșcove preparate în mod tradițional, cum ar fi fudge, budinci, băuturi, plăcinte sau fursecuri.
Puteți mânca de fapt păstăi de roșcov coapte proaspete direct din copac, doar asigurați-vă că aveți grijă de semințele tari minuscule care nu sunt comestibile în starea lor neprelucrată. Păstăile proaspete sunt cea mai bună și hrănitoare formă de roșcove. Păstăile de roșcove uscate dezămânțate pot fi folosite și pentru a face pudră proaspătă de roșcov, care uneori este greu de găsit în magazine.
Carobii sunt plante persistente foarte rezistente, robuste, care pot fi găsite în creștere în multe părți ale lumii, uneori în sălbăticie, dar sunt și arbori comuni în orașe și peisaje rurale.
Există multe soiuri de roșcove, toate cu caracteristici ușor variate. La fel cum există diferite tipuri de mere, există diferite tipuri de roșcove. În Cipru, o insulă din Marea Mediterană, au „roșcove de miere”, care produce o păstăi moale cu textură și se știe că arde un sirop întunecat. În California, au soiul Santa Fe, care este de obicei o păstăi mai uscată, dar poate fi consumat în continuare proaspăt sau prelucrat în continuare pentru a face pudră de roșcove.
Din punct de vedere nutrițional, roșcovul este bogat în mai multe vitamine și minerale, dar se știe că este deosebit de bogat în calciu. La fel ca păstăile de mesquite, este un membru al familiei de leguminoase și, prin urmare, este o sursă de proteine, precum și conține o cantitate substanțială de fibre dietetice. De-a lungul istoriei, roșcovul a fost folosit ca ajutor digestiv și a fost folosit în mod tradițional pentru a calma stomacul supărat.
Carobul conține câțiva antioxidanți, mai ales sub formă de polifenoli. Are efecte alcalinizante asupra pH-ului corpului și în anumite culturi este considerat a fi un afrodiziac.
Utilizarea istorică și culturală a roșcovei
De mii de ani, păstăile de roșcove și pulberea au fost utilizate pe scară largă de civilizațiile situate în regiunea mediteraneană, precum și de cele de-a lungul Mării Adriatice. Carobul a existat de foarte mult timp, una dintre primele înregistrări timpurii despre utilizarea sa datând din timpurile egiptene antice. De fapt, imaginea păstăi de roșcove a fost de fapt folosită în hieroglifele egiptene pentru cuvântul „dulce”.
Se știe, de asemenea, că calitățile de gumă ale semințelor de roșcove au fost utilizate ca adeziv de legare pentru mumii îngropate în morminte. Interesant este faptul că semințele au fost folosite ca una dintre primele unități de măsură denumite „carate”.
Roșcovul este, de asemenea, numit „pâinea Sf. Ioan”, care merge împreună cu faimoasa poveste a Sf. John, călugărul baptist, căruia îi place să mănânce păstăile de fructe de roșcove. Cuvântul „pâine” se referă cel mai probabil la textura moale a păstăii coapte proaspete, care este ușor de mestecat în natură. Aceasta este o referință suplimentară în Cartea lui Matei, când s-a menționat că Ioan Botezătorul a trăit cu „lăcuste și miere sălbatică”. Roșcovul mai este numit „lăcustă”.
De-a lungul istoriei a fost folosit ca sursă de hrană de încredere în perioadele de foamete, deoarece copacii sunt rezistenți la secetă și pot persevera în condiții dure în soluri sărace.
Carobul a fost utilizat ca sirop, lichior și ingredient în compot în toată regiunea mediteraneană. Insula Cipru este bine cunoscută pentru siropul de roșcove numit în mod obișnuit „aur negru”. Siropul este folosit și pe Creta, una dintre insulele grecești. Siropul de roșcove medicamentos este, de asemenea, utilizat în Malta pentru tuse și dureri în gât.
Păstăile au fost considerate o hrană nutritivă pentru animale, fie ca masă, fie utilizate ca păstăi întregi. Multe țări din întreaga lume îl folosesc în prezent pentru cămile, lamă, alte animale domestice și este adesea folosit comercial în tratarea câinilor.
Carobul este folosit și astăzi ca băutură și consumat în stare proaspătă în scopuri ceremoniale în obiceiurile islamice și a fost de mult timp un aliment tradițional în comunitatea evreiască pentru sărbătorile speciale de sărbători. Presa de roșcată în stil vechi se găsește în continuare în sate mici din Liban și din alte părți ale lumii.
Astăzi, cele mai importante țări producătoare de roșcove sunt: Spania, Italia, Maroc, Portugalia și Grecia. Dar roșcovul și-a făcut drum în întreaga lume, inclusiv în California, și în majoritatea oricărei zone în care persistă condiții mai calde și uscate.
Armata lui Mohammed a mâncat „kharoub”, iar arabii au plantat recolta în nordul Africii și în Spania, alături de citrice și măsline. Spaniolii au transportat roșcove în America de Sud, Mexic și California, în timp ce britanicii au fost în primul rând responsabili de migrația roșcovei în India, Australia și Africa de Sud.
Ce este guma Locust Bean?
Semințele de roșcove sunt sursa „gumei de salcâm”, un emulgator și gelifiant utilizat pe scară largă în industria alimentară comercială într-o varietate de produse, cum ar fi înghețata, sosurile pentru salate, sosurile și produsele lactate, precum și în multe alte produse alimentare, cum ar fi produse cosmetice, uleiuri industriale și produse farmaceutice.
Sămânța în sine este alcătuită dintr-o polizaharidă, gumă mucilaginoasă fără gust și este îndepărtată industrial de pe păstăi printr-un proces numit crăpături pentru a separa semințele de pulpă. Semințele sunt tratate cu acid pentru a îndepărta pielea și măcinate în pulbere pentru a produce gumă de fasole „lăcuste sau roșcove”.
Ce este Carob? - Arborele Ceratonia siliqua
Carobul este din arborele de roșcove (Ceratonia siliqua) și face parte din familia leguminoaselor și este originar din regiunile mediteraneene. Copacii tind să crească bine oriunde pot să crească citricele sau măslinele, dar preferă clime mediteraneene mai uscate.
Este cultivat în mod obișnuit în multe părți ale lumii ca un copac ornamental de umbră, care poate crește destul de mare în dimensiuni și, ca o veșnic verde, frunzele rămân pe copac pe tot parcursul anului.
Are o rădăcină de robinet deosebit de lungă despre care se spune că explică capacitatea sa de a supraviețui până la 200 de ani, producând fructe de roșcove pentru cea mai mare parte a vieții sale. Se spune că unii copaci mai în vârstă produc în medie 200 până la 250 de kilograme pe an!