Care este diferența dintre maioneză și Aioli

Sunt similare, dar există diferențe distincte

Aioli este unul dintre cele mai fierbinți condimente din restaurantele din toată țara. Se servește cu legume aburite, pește braconat, fructe de mare delicat prăjite sau în loc de ketchup pentru cartofi prăjiți. Dar este doar un nume elegant pentru maioneză?

Cu textura cremoasă și culoarea albă, aioli arată la fel ca maiaua și, din păcate, în multe locuri, cele două au devenit sinonime. Deși multe restaurante prezintă aioli pe meniuri atunci când folosesc cu adevărat maioneză aromată, există o diferență legitimă între cele două tartine. Odată ce aruncați o privire mai atentă asupra compoziției fiecărui condiment, diferențele și asemănările devin clare.

Machiajul maionezei

Maioneza este o emulsie creată cu gălbenuș de ou și ulei. Când uleiul este adăugat încet la gălbenușul de ou în timp ce bate amestecul energic, uleiul se rupe în picături mici care apoi se suspendă în gălbenușul de ou.

Mii de picături mici de ulei creează culoarea albă cremoasă, opacă a maionezei, spre deosebire de aspectul clar al uleiului. Lecitina din gălbenușul de ou acționează pentru a menține picăturile suspendate și pentru a împiedica uleiul să se separe și să se regrupeze așa cum ar fi în mod normal.

Maioneza folosește de obicei un ulei neutru, fără aromă, precum canola. Uneori are un ingredient acid, cum ar fi suc de lămâie sau oțet pentru a oferi aciditate și un ușor contrast cu uleiul neted. Sarea, ardeiul alb și pudra uscată de muștar sunt, de asemenea, ingrediente obișnuite în maioneză, deși se poate adăuga aproape orice.

---