Care este diferența dintre Caviar și Roe Chowhound
Unele ouă de pește sunt mai rafinate decât altele.
Caviar vs icre: Care este diferența? Amândouă sunt ouă de pește, adevărat, iar pentru unii, asta le face la fel de urât - în timp ce pentru cunoscătorii caviarului, pur și simplu nu există nicio comparație. „Caviar” se referă la ouăle mici, strălucitoare de pești de sturion, străvechi, cu piele netedă, cu nas de paletă, dintre care există 27 de specii, în timp ce „icre” este un termen care cuprinde toate celelalte ouă de pește. Caviarul își primește chiar și propria sărbătoare: Ziua Națională a Caviarului pe 18 iulie. Dar ceea ce îl face mult mai special decât alte ouă de pește?
De ce este atât de scump Caviarul?
Motivul este dublu. În primul rând, speciile de sturioni sălbatici de pretutindeni sunt amenințate din cauza pescuitului excesiv, a poluării și a distrugerii generale a habitatelor. În plus față de această lipsă generală, este nevoie de câțiva ani pentru a ajunge la maturitate și pentru a începe să producă ouă - unul dintre motivele pentru care chiar și caviarul de sturioni crescut, care este acum cea mai disponibilă opțiune, nu este încă ieftin. Tech Insider vă poate spune mai multe:
Cum a devenit Caviar o astfel de delicatesă?
În ceea ce privește motivul pentru care oamenii sunt dispuși să plătească prețuri exorbitante pentru orice ouă de pește, ei bine, caviarul are o mulțime de cachete istorice - deși, la fel ca homarul, nu a fost întotdeauna considerat un ingredient de lux. A fost o perioadă în care caviarul trecea după mâncare țărănească, iar caviarul de la sturionii americani era atât de abundent în secolul al XIX-lea, încât se presupune că era servit în saloane, cum ar fi nuci sau covrigi - un snack bar sărat își putea permite să dea gratuit, sau cam așa ceva., mai ales că i-a făcut pe patroni să comande mai multă bere pentru a-și potoli setea crescută.
Multe înregistrări menționează că Aristotel a scris despre caviar în secolul al IV-lea, când sosirea sa la masa de banchet ar fi anunțată cu fanfară de trompetă. Dar țarii ruși au fost cu adevărat responsabili de marca înaltă pe care o poartă și astăzi. Caviarul recoltat din sturionul sălbatic din Marea Caspică (un corp de apă interioară mărginit de părți ale Rusiei și Iranului, precum și Kazahstanului, Azerbaidjanului și Turkmenistanului) a devenit cel mai apreciat tip și, potrivit lui Petrossian, în domeniul caviarului din 1920: „Regalitatea rusă exilată, intelectualii și aristocrații care au fugit de Revoluția Bolșevică din 1917” și s-au stabilit la Paris au adus o cerere de caviar de calitate cu ei și au ajutat la răspândirea moftului în toată Europa.
Cele mai renumite (și mai scumpe) tipuri sau clase de caviar din Marea Caspică au fost istoric Beluga (ouă mari, unt, de culoare gri argintiu până la negru de la cea mai mare specie de sturion, care este acum în pericol critic); Sturion (ouă ceva mai mici, de culoare mai maronie și cu o aromă mai nutrită); și Sevruga (încă mai mic, cu un gust mai puternic și cu o nuanță gri) - dar există multe alte tipuri, cum ar fi Sterlet auriu și Kaluga (care este în mare parte cultivat în China și pare să devină noul Beluga, capabil să aducă în jur 500 USD pe uncie). Cu atâtea tipuri diferite disponibile - și cu origini specifice adesea ascunse de marketing și etichetare - alegerea caviarului de cumpărat poate fi confuz; se reduce în mare măsură la încrederea în marcă sau cel puțin în retailer.
Caviarul Imperial Sturgeon al lui Marky, 9 uncii pentru 1.615,95 dolari la Walmart
Nu, acest număr nu este o greșeală de tipar (și nici locația de vânzare cu amănuntul).
Ce alte tipuri de ouă de pește sunt consumate?
Asa de mult! Pe lângă caviarul de sturioni, unele dintre cele mai populare - și mult mai accesibile - tipuri de icre includ somonul (uneori numit „caviar roșu”), acele mărgele mari, portocalii strălucitoare, adesea găsite în sushi; icre de păstrăv (uneori afumate); și tobiko (ouăle mici, crocante, viu colorate care se găsesc adesea pe sushi, recoltate din pești zburători și vopsite negru diferit cu cerneală de calmar, verde cu wasabi, roșu cu sfeclă sau galben cu yuzu). Veți găsi, de asemenea, borcane cu ouă de pește relativ ieftine etichetate cu caviar, dar acestea vor include întotdeauna tipul de pește din care provin: caviar de pește (sau caviar cu linguriță); caviar de bucăți (care vine în soiuri roșii și negre); caviar hackleback (sau sturion american); capiar caviar; și așa mai departe.