Care este cel mai sănătos mod de a găti carnea
Cheia gătirii sănătoase a cărnii este să nu adăugați o mulțime de exces de grăsimi și calorii în timpul procesului. De exemplu, prăjirea adâncă a grăsimilor poate adăuga mai multe calorii și grăsimi în comparație cu coacerea. De asemenea, se recomandă evitarea carbonizării dintr-o flacără deschisă, deoarece carbonizarea ar putea crește cancerigenii din carne.
Este recomandat să tăiați excesul de grăsime albă din carne înainte de gătit, dar vestea bună este că există multe modalități de a găti sănătos carne care nu va duce la o bucată de carne prea gătită, uscată.
Braconaj
Braconajul este adesea asociat cu gătitul ouălor, dar poate fi folosit și pentru pește sau pui. Braconajul necesită o cantitate mică de lichid pentru ca carnea să fiarbă până când carnea se termină.
Rețineți că lichidul ar trebui să rămână la foc mic, nu să dea în clocot. Puteți folosi apă pentru a găti sau puteți adăuga mai multe arome cu bulion sau un lichid pe bază de roșii.
Braconajul ar trebui să producă o bucată de carne fragedă, aromată.
Sous vide
Sous vide este tradus sub vid în franceză. În mod tradițional, carnea este plasată într-o pungă sigilată sub vid, care este plasată într-un rezervor de apă care este ținut pentru o anumită temperatură.
Când mâncarea este gătită în mod adecvat, ceea ce se poate face în funcție de timp sau de temperatura internă, o puteți căuta într-o tigaie pentru a adăuga aromă. Gătitul sub vide va produce o bucată de carne fragedă și umedă.
În timp ce unii ar putea fi intimidați să încerce să gătească sous vide acasă, Modernist Cuisine ™ sugerează că nu este un stil de gătit complicat sau scump. De asemenea, aceștia sugerează că nu este nevoie să vă faceți griji cu utilizarea pungilor sous vide pentru gătit, deoarece plasticul este fabricat din polietilenă, care a fost studiată pentru gătit cu căldură.
Utilizarea materialelor plastice fabricate cu clorură de polivinil, la fel ca majoritatea ambalajelor de plastic, poate avea un risc de a leșia substanțele chimice în alimente în timpul gătitului.
Broiling
Fierberea implică o temperatură de gătit ridicată, dar de scurtă durată. Unele bucăți fragede de carne pot fi gătite în acest fel din cauza timpului scurt de gătit. Căldura este deasupra mâncării în loc de dedesubt.