Caracteristicile pregătirii hranei pentru tineri în venituri mici, asociații de case afro-americane cu
Melissa Sattler
1 Centrul Global de Prevenire a Obezității Johns Hopkins, Departamentul Sănătății Internaționale, Școala de Sănătate Publică Johns Hopkins Bloomberg
Laura Hopkins
1 Centrul Global de Prevenire a Obezității Johns Hopkins, Departamentul Sănătății Internaționale, Școala de Sănătate Publică Johns Hopkins Bloomberg
Elizabeth Anderson Steeves
1 Centrul Global de Prevenire a Obezității Johns Hopkins, Departamentul Sănătății Internaționale, Școala de Sănătate Publică Johns Hopkins Bloomberg
Angelica Cristello
1 Centrul Global de Prevenire a Obezității Johns Hopkins, Departamentul Sănătății Internaționale, Școala de Sănătate Publică Johns Hopkins Bloomberg
Kristen Hurley
2 Nutriție umană, Departamentul Sănătății Internaționale, Școala de Sănătate Publică Johns Hopkins Bloomberg
Morgan McCloskey
1 Centrul Global de Prevenire a Obezității Johns Hopkins, Departamentul Sănătății Internaționale, Școala de Sănătate Publică Johns Hopkins Bloomberg
Joel Gittelsohn
1 Centrul Global de Prevenire a Obezității Johns Hopkins, Departamentul Sănătății Internaționale, Școala de Sănătate Publică Johns Hopkins Bloomberg
Abstract
Acest studiu explorează comportamentele de preparare a alimentelor, inclusiv tipurile de preparate alimentare, metodele de preparare și frecvența de pregătire a tinerilor afro-americani cu venituri reduse, cu vârste cuprinse între 9 și 15 ani în orașul Baltimore (n = 289) și analizează o asociere potențială cu calitatea dietei ca măsurată prin scorurile Healthy Eating Index 2010 (HEI). În general, tinerii și-au pregătit propriile alimente de 6,7 ± 0,33 ori pe săptămână, fără diferențe semnificative între grupele de vârstă sau sexe, măsurate prin compararea în perechi a mediilor. Cereale, tăiței și sandvișuri erau printre alimentele preparate cel mai frecvent. Analiza de regresie liniară a constatat că frecvența preparării hranei pentru tineri nu a fost asociată semnificativ cu HEI total (p = 0,59), sodiu (p = 0,58), calorii goale (p = 0,96) sau scoruri lactate (p = 0,12). Vârsta mai mică a fost asociată cu scoruri HEI totale mai mari (p = 0,012) și scoruri lactate mai mari (p = 0,01), iar sexul feminin a fost asociat cu scoruri HEI totale mai mari (p = 0,03), scoruri mai mari de sodiu (p = 0,03) și mai mici scoruri lactate (p = 0,008).
INTRODUCERE
Obezitatea infantilă este o problemă importantă în Statele Unite, 31,8% dintre copiii cu vârsta cuprinsă între 2 și 19 ani supraponderali și 16,9% obezi în 2011-2012 (Ogden și colab. 2014). Starea de greutate a copilăriei continuă adesea până la maturitate și este un factor de risc pentru diabetul, bolile de inimă și hipertensiunea ulterioară (Maffeis și Tato 2001; Han, Lawlor și Kimm 2010; Reilly și Kelly 2001; Franks și colab. 2010). În plus, copiii minoritari sunt afectați în mod disproporționat de rate mai ridicate de obezitate, cu 35,2% dintre copiii negri non-hispanici clasificați ca supraponderali și 20,2% clasificați ca obezi comparativ cu omologii lor albi cu 28,5% clasificați ca supraponderali și 14,1% clasificați ca obezi al 2014, Weden, Brownell și Rendall 2012). Cu o serie de factori care contribuie la ratele ridicate de obezitate la tinerii afro-americani, este importantă înțelegerea calității curente a dietei și contribuția la calitatea dietei.
Studii recente au ajuns la concluzii contradictorii cu privire la prepararea alimentelor copiilor, adolescenților și adulților tineri, precum și relația acesteia cu sănătatea. Prepararea hranei pentru tineri, într-o populație din orașul Baltimore, nu s-a dovedit a fi legată în mod semnificativ de factori precum cunoașterea alimentelor, autoeficacitatea alimentelor sau speranța rezultatului bolii legate de alimente (Kramer și colab. 2012). Tinerii care au gătit mai frecvent în comparație cu cei care au gătit mai rar au fost observați că folosesc metode de preparare a alimentelor mai puțin sănătoase, totuși era clar că aceasta era o relație complicată. Metodele de gătit ale îngrijitorului și metodele de gătit pentru tineri au fost asociate, iar tinerii cu SES mai mare au folosit metode de gătit mai sănătoase (Kramer și colab. 2012). Acești factori multipli s-ar putea referi la copiii care au un aport mai nesănătos la prepararea propriilor alimente. Cu toate acestea, adolescenții care au ajutat la prepararea alimentelor au avut aporturi mai mari de fructe și legume, fibre, folat și vitamina A într-un eșantion de elevi înscriși în 31 de licee din Minnesota și gimnaziu (Larson și colab. 2006).
În ciuda interesului tot mai mare pentru pregătirea alimentelor și educația culinară în rândul tinerilor (Departamentul Agriculturii din SUA și Departamentul de Sănătate și Servicii Umane al SUA 2010, Lichtenstein și Ludwig 2010, Nelson, Corbin și Nickols-Richardson 2013), s-a făcut puțină muncă pentru a înțelege pe deplin modele de pregătire a alimentelor pentru tineri în gospodăriile cu venituri mici. Mai mult, pregătirea alimentelor în aceste medii cu venituri mici în ceea ce privește calitatea dietei nu a fost explorată pe deplin. Copiii și tinerii din aceste zone cu venituri reduse trăiesc frecvent într-un mediu obezogen, ceea ce îi face să fie o populație cu risc ridicat de obezitate și o calitate slabă a dietei (Swinburn și colab. 2011). Informațiile referitoare la caracteristicile pregătirii alimentelor pentru tineri și relația dintre preparate și calitatea dietei ar putea ajuta la dezvoltarea eficientă a programului și la cea mai bună utilizare a resurselor pentru a aborda epidemia de obezitate și calitatea dietei tinerilor.