Caracteristici ale zaharurilor alimentare comparativ cu rolurile lor în metabolismul corporal

Facultatea de Medicină Osijek și

Adresa pentru cereri de reimprimare și alte corespondențe: S. Kurbel, Facultatea de Medicină Osijek, J Huttlera 4, Osijek 31000, Croația (e-mail: [e-mail protejat]).

Facultatea de Tehnologie Alimentară Osijek, Osijek, Croația

Pe baza experienței noastre de 2 ani în predarea fiziologiei digestive la Facultatea de Tehnologie Alimentară Osijek din Osijek, Croația, acest articol este o încercare de a îmbunătăți înțelegerea studenților despre metabolismul carbohidraților. Materialul prezentat este adaptat dintr-o versiune croată pregătită pentru studenții de tehnologie alimentară care urmează cursul de fiziologie digestivă în anul IV, după finalizarea cursurilor chimice și biochimice care le-au permis să înțeleagă terminologia și metabolismul carbohidraților. Elevii sunt, de asemenea, așteptați să arate unele cunoștințe cu privire la funcția tractului digestiv și acțiunile insulinei. În caz de îndoială, elevii sunt încurajați să pună întrebări.

Textul este oferit studenților ca material de lectură pentru o discuție în timpul seminariilor despre metabolismul carbohidraților, de obicei programate pentru săptămâna următoare. Elevii își pot folosi manualele și alte referințe enumerate în material, majoritatea fiind alese din cauza disponibilității lor ca surse web. De cand

Tabelul 1. Caracteristicile zaharurilor alimentare comparativ cu rolurile lor în metabolismul corpului

Informațiile s-au bazat în principal pe datele manuale (1). SGLT-1, cotransportor Na + -glucoză 1; GLUT5, transportor de glucoză 5.

Zaharoza, sau „zahărul din trestie” în Statele Unite și „zahărul de masă” în Europa, este un alt zahăr important în dieta occidentală. Este o dizaharidă, deoarece moleculele de zaharoză sunt dimeri care constau dintr-o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză. Zaharoza este produsă din trestie de zahăr și sfeclă de zahăr, dar se găsește și în fructe. Lactoza este principala dizaharidă (glucoză + galactoză) din lapte.

Atât glucoza cât și fructoza ca monomeri (monozaharide) pot fi găsite în mod natural împreună cu zaharoza din fructe. Aceste două monozaharide sunt principalele zaharuri din miere. Un amestec artificial al acestora este produs din amidon de porumb sub formă de sirop de porumb bogat în fructoză (HFCS), care este folosit ca băutură răcoritoare și îndulcitor alimentar.

Ingerarea zahărului și osmolaritatea conținutului intestinal.

Oligozaharidele (zaharoza, lactoza, maltotrioza etc.) și în special monozaharidele (glucoza, fructoza și galactoza) sunt molecule active din punct de vedere osmotic. De la începutul duodenului în restul intestinului subțire, digestia normală susține presiunea osmotică a conținutului intestinal egală cu plasma (1), fără modificări bruște ale osmolarității conținutului.

Corecția osmolarității începe în stomac prin amestecarea cu sucul gastric, dar o combinație de secreție de lichide și absorbție de apă și substanțe dizolvate în intestinul subțire menține izotonicitatea conținutului intestinal. Golirea gastrică a soluțiilor hipertonice este încetinită prin reflexul enterogastric, iar aceasta se declanșează prin intermediul osmoreceptorilor din duoden. Deoarece alimentele sunt digerate încet în intestinul subțire, noile molecule active din punct de vedere osmotic sunt eliberate continuu din particulele alimentare, dar unele dintre ele sunt, de asemenea, absorbite, astfel încât volumul suplimentar de diluare prin osmoză rămâne adesea limitat. Apa urmărește absorbția moleculelor active din punct de vedere osmotic, iar acest proces menține izotonicitatea conținutului intestinal de-a lungul intestinului subțire. Astfel, absorbția sării, a diferitelor zaharuri și a altor substanțe (de exemplu, aminoacizii și vitaminele solubile în apă) contribuie la traficul de lichide. Datorită cotransportului cu Na + peste membrana mucoasei, multe zaharuri și aminoacizi depind de mișcarea Na +. Acest transport net de solut este important atunci când se ia în considerare cantitatea de apă care poate fi mutată în sânge.

Prezența unei concentrații hipertonice de molecule mici de zahăr în intestin necesită o cantitate de lichid intestinal pentru a dilua conținutul intestinului până la izotonie. Amidonul intact nu este important din punct de vedere osmotic, deoarece este o moleculă uriașă, dar în timpul digestiei enzimatice a amidonului, se formează multe molecule mici și acționează ca particule osmotice.