Când vine vorba de varza roșie, mai mult este mai bine - ScienceDaily

Pigmenții vegetali numiți antociani furnizează fructelor și legumelor o colorare benefică albastră, violetă și roșie. Acum oamenii de știință ai Serviciului de Cercetări Agricole (ARS) învață mai multe despre acești compuși și absorbția lor în fluxul sanguin uman.

vorba

Antocianinele sunt un grup de compuși sănătoși care se încadrează în clasa flavonoidă a nutrienților plantelor. Oamenii de știință din ARS au identificat 36 de antociani în varza roșie, inclusiv opt care nu au fost detectați până acum în varză.

Studiul a fost realizat la ARS Beltsville Human Nutrition Research Center (BHNRC) din Beltsville, Maryland, unde oamenii de știință au inițiat metode pentru identificarea și măsurarea diferiților fitonutrienți din fructe și legume. Fiziologul Janet Novotny, nutriționistul Beverly Clevidence, fiziologul plantelor Steven Britz și asociatul de cercetare Craig Charron, toate cu Laboratorul de Componente și Sănătate Alimentare al BHNRC, au publicat concluziile în Journal of Agricultural and Food Chemistry.