Când viața îți dă capete de porc, folosește-le pentru a-ți stimula sistemul antioxidant - Foc într-o sticlă
Îl ajut pe prietenul meu Devon la catering. Are o fermă de porci și face fripturi/nunți de porci etc. M-a întrebat zilele trecute: „Pot face ceva cu aceste capete de porc?”
„Puteți face o șuncă din jowl, iar restul poate fi transformat într-o brânză de cap.” Headcheese, sau souse, este în esență un produs natural de aspic din gelatina derivată din fierberea capului și/sau a trotinilor unui porc. Este decorat cu limba, obrajii, urechile și boturile cu foc mic și condimentat cu un amestec aromat de condimente. Este încântător și mai degrabă fără grăsime dacă evitați carnea de porc datorită conținutului ridicat de PUFA.
Gelatina derivată natural este, de asemenea, cea mai bună sursă naturală de glicină, factorul limitativ în producerea glutationului, principalul antioxidant al organismului.
Acesta este un articol distractiv despre prepararea brânzeturilor de cap, dar este, de asemenea, un articol științific despre menținerea echilibrului antioxidant. Dacă doriți să înțelegeți un pic mai mult din știința despre echilibrul oxidativ, consultați Peroxidul de hidrogen întoarce comutatorul și echilibrul oxidativ: o buclă simplă de reglementare.
Gelatină și glicină
Colagenul este cea mai abundentă proteină din corpul dumneavoastră. Când se fierbe încet se descompune în gelatină. Cea mai abundentă sursă de colagen este pielea de porc. Așa este, coajă de porc. Și da, „Jello” este chiar făcut din piei de porc până în prezent.
Colagenul și, prin urmare, gelatina, au un profil de aminoacizi foarte unic în comparație cu proteinele musculare. De exemplu, conform USDA, gelatina este 20% glicină în greutate și doar 0,6% metionină, având un raport glicină: metionină de peste 30: 1. Prin comparație, carnea de vită măcinată are un raport glicină: metionină de aproximativ 2,6: 1. Acest lucru este relevant deoarece glicina și metionina sunt ambele implicate într-un proces numit „un singur metabolism al carbonului” sau metilare. Se pare că, dacă consumați glicină și metionină împreună, nu veți obține beneficiile reale ale glicinei pure. Chris Masterjon are o discuție bună despre asta începând cu aproximativ 32 de minute ale acestui podcast. Dacă doriți cu adevărat beneficiile glicinei, ar trebui să o consumați în formă pură, consumând țesuturi conjunctive, piele sau gelatină.