Când; Cum se utilizează fructe de padure congelate - Alimentele se sfărâmă
Afinele proaspete, căpșunile, zmeura, sunt delicioase și suculente. Dar sunt, de asemenea, foarte sezoniere și fragile. Există un motiv pentru care tind să fie vândute în recipiente de plastic robuste, chiar și o ușoară vânătăie le distruge.
Prezența acestor fructe viu colorate îmi amintește personal (fiind olandez) de vară. Chiar dacă le puteți cumpăra aproape pe tot parcursul anului în zilele noastre. Căpșuni proaspete cu o lingură de înghețată, în timp ce vă bucurați de soarele în aer liber, delicios! Dar asta le face destul de scumpe și, cu sinceritate, în afara sezonului, nu au un gust la fel de bun!
Din fericire, există o alternativă la aceste fructe delicate și scumpe: paie înghețată/boabe negre/albastre! Pentru multe utilizări, versiunea înghețată este la fel de bună, dacă nu chiar mai bună decât boabele proaspete.
Ai nevoie de ceva convingător? Să săpăm în știința fructelor congelate.
Cum se congelează fructele
Înainte de a putea compara fructele proaspete cu cele congelate, trebuie să știți cum sunt congelate fructele proaspete. Fructele care sunt menite să fie congelate, nici măcar nu merg la un magazin sau la un depozit de ambalare. În schimb, fructele merg la planta de congelare cât mai repede posibil după recoltare. Acest lucru previne deteriorarea fructelor și asigură faptul că produsul final are o calitate bună.
Pre-tratare
La sosire, fructele sunt spălate, clătite și lucruri precum bețele, tulpinile și pietrele sunt îndepărtate. Fructele mai mari pot fi tăiate în bucăți înainte de îngheț, deoarece bucățile mai mici îngheață mai repede și mai uniform. Boabele, cu excepția căpșunilor, tind să fie suficient de mici pentru a nu avea nevoie de tăiere.
În unele cazuri, fructul primește apoi un pre-tratament pentru a contribui la prelungirea termenului de valabilitate și la îmbunătățirea calității fructelor congelate. Acest tratament ar putea fi o scufundare în acid ascorbic (vitamina C) și/sau soluție de acid citric. Ambele reduc rumenirea fructelor. Chiar și în congelator, fructele precum merele și bananele se vor rumenii în timp (datorită activității enzimei PPO). Boabele, fiind roșii/negre în majoritatea cazurilor, nu tind să-și schimbe culoarea în congelator.
O altă posibilă baie de pre-tratament ar putea fi o soluție de zahăr. Acest lucru îi poate ajuta să rămână mai fermi în timp.
O notă despre albire: majoritatea legumelor sunt albite puțin înainte de a fi congelate. Acest tratament termic rapid dezactivează enzimele care provoacă rumenirea. Cu toate acestea, fructele sunt prea delicate pentru a fi albite, deci nu sunt, acest lucru este valabil mai ales pentru fructele de pădure.
Congelare
Procesul de îngheț în sine este surprinzător de simplu. În zilele noastre, majoritatea fructelor vor călători printr-un congelator în timp ce se află pe banda rulantă. Prin poziționarea lor pe banda transportoare, nu vor bloca fluxul de aer unul de altul și nu se vor lipi împreună. Fructele (și peștele) congelate în acest fel ar putea spune că ar putea spune „congelate rapid individual” (IQF).
La temperaturi foarte scăzute, aproximativ -35 ° C/° F, mult sub temperatura congelatorului de acasă (-18 ° C/0 ° F), fructele îngheață foarte repede. Este important ca înghețarea să se facă rapid. Congelarea rapidă duce la crearea multor cristale de gheață minuscule, în loc de doar câteva crengi foarte mari. (De asemenea, înghețata cu azot lichid poate fi atât de netedă). Cristalele mari fac mai multe daune fructelor, așa că doriți să le împiedicați să se formeze.
Ambalarea și depozitarea fructelor
Odată ce fructele sunt complet înghețate, acestea pot fi ambalate din nou într-o pungă/cutie. Deoarece sunt deja înghețați, nu se vor învineți reciproc și nici nu se vor lipi (la fel de mult).
Când depozitați fructele congelate, cel mai important lucru este să le păstrați congelate în permanență. Acest lucru poate suna evident, dar este cu adevărat important. Ciclurile de dezghețare și recongelare nu sunt niciodată bune pentru produsele congelate, în special pentru fructe. Dacă fructul are ocazia să se încălzească, bucățile individuale s-ar putea lipi una de cealaltă din nou. De asemenea, vor pierde probabil umezeală, care apoi se recristalizează în cristale de gheață din sac.
Observați toate cristalele de gheață de pe aceste zmeură? Observați, de asemenea, că nu mai sunt toate separate de ceilalți? Acest lucru se întâmplă în timpul depozitării prelungite și este accelerat semnificativ prin dezghețarea și congelarea fructelor în timpul depozitării.
Proprietățile fructelor congelate
Atâta timp cât fructele rămân înghețate, ele își vor păstra forma originală. Cristalele dure de gheață și apa înghețată din fructe asigură o zmeură care arată ca o zmeură. Cu toate acestea, odată ce dezghețați aceste fructe, ele nu mai arată ca omologii lor proaspeți. Căpșunile nu mai par pline și chiar zmeura este oarecum prăbușită. Afinele și bucățile de mango ies destul de drăguț, dar chiar și texturile lor sunt foarte diferite decât ale omologilor lor proaspeți. Acest lucru se datorează faptului că congelarea fructelor dăunează destul de mult texturilor lor interne.