Când alimentele sănătoase pentru conferințe merg greșit - și cum să le remediem Știrile comerciale TSNN
Pâine de mic dejun cu lămâie chia. Spirulina goji mușcă energie. Brownies de fasole Adzuki.
Este sigur să spunem că Murray Hall, bucătarul executiv al Centrului de Conferințe Bank of Montreal, a devenit creativ cu aceste delicii sănătoase denumite „alimente ale viitorului” la Congresul Educației Mondiale MPI de la Toronto la începutul acestei veri. Răspândirea a făcut parte din vitrina inaugurală Meeting of the Future realizată de IACC la WEC, menită să ofere o privire (și un gust) a ceea ce urmează pentru întâlniri și evenimente.
În timp ce la WEC acestea au fost denumite alimente ale viitorului, servirea ofertelor mai sănătoase la evenimentele corporative a luat amploare în ultimii ani. Aproximativ 64% dintre planificatorii de întâlniri declară că întâlnirile lor sunt acum oarecum sănătoase, potrivit studiului Wellness in Meetings and Travel Study din 2019 realizat de Fundația pentru Cercetare Incentivă. Un procent încă considerabil de 24% a raportat că întâlnirile lor sunt „în cea mai mare parte” sănătoase.
Cu toate acestea, cele mai bune intenții din spatele așa-numitelor alimente „sănătoase” pot uneori să meargă prost. De exemplu, sucurile și batoanele au fost la modă la evenimente, dar, atunci când sunt servite unei mulțimi, textura și aspectul se schimbă adesea în rău (răsărit separat de căpșuni? Nu, mulțumesc).
Poate că ați încercat o budincă de chia care părea apetisantă, dar s-a dovedit a fi gingioasă și v-ați dorit o periuță de dinți pentru a vă curăța acele semințe plictisitoare din dinți. Apoi, există clasica configurație pentru crudité și dip, în care legumele au ieșit puțin prea mult timp și devin maronii, curbându-se la capete.
Manpreet Kaur, șef de comunicare corporativă la Mercer Mettl, a avut recent o experiență similară la o conferință. „Am fost tentată de cartofii prăjiți crocanți, cu aspect delicios, înmuiați în făină de in”, spune ea, „dar nu aveau un gust atât de bun pe cât arătau”.
Nivelare: gust și prezentare
Obținerea gustului pentru alinierea la aspect este cheia pentru bucătarii care creează meniuri pentru grupuri mari care doresc opțiuni mai sănătoase, spune Rodolfo Correa, bucătar executiv la Seaview, un hotel Dolce.
„Oamenii mănâncă cu ochii în aceste zile”, spune Correa. „Prezentarea este foarte importantă, dar dacă arată bine și nu are gust bun, [nu o vor mai mânca din nou”.
La acest Galloway, N.J. proprietate, care are 34.500 de metri pătrați de spațiu flexibil și 21 de săli de întâlnire, Correa se concentrează pe produse proaspete și ingrediente mai ușoare, cum ar fi semințele și cerealele integrale. Folosirea ingredientelor în culmea sezonului este esențială pentru aroma maximă, spune el.
Salată de quinoa
De exemplu, din iunie până în august este sezonul de vârf de afine din regiune, așa că, în acele luni, încorporează fructele de pădure suculente în orice, de la salate la prăjituri.
În timp ce afinele sunt un superaliment aproape universal atrăgător, quinoa - o sămânță fără gluten, bogată în proteine - poate fi polarizantă. Pentru a avea un gust mai bun, Correa gătește quinoa în stoc în loc de apă și o completează cu arome proaspete precum porumb la grătar, legume murate, ardei prăjiți și năut marinat. Nu numai că este o prezentare plăcută, dar oamenii adoră, spune el, și chiar și cei cu restricții dietetice (fără gluten, vegan) se pot bucura de ea.