Caloriile și caloriile în afara s-ar putea să nu fie legate de obezitate - Health Report - ABC Radio National
Playerul audio nu s-a încărcat.
Spațiu pentru redare sau pauză, M pentru mutare, săgeți stânga și dreapta pentru căutare, săgeți sus și jos pentru volum.
De Dr. Norman Swan cu privire la raportul de sănătate
Tort delicios cu grămezi de calorii
Gary Taubes este un jurnalist științific și medical din SUA care a scris multe cărți despre nutriție și pune la îndoială ce anume ne îngrașă. El refuză să accepte că obezitatea înseamnă calorii în și calorii în afara.
Vizitatori
Jurnalist și autor
Cofondator al Nutrition Science Initiative
Transcriere
Norman Swan: Una dintre persoanele care l-au influențat pe Troy Stapleton a fost Gary Taubes, un jurnalist științific și medical din Statele Unite, care a scris mai multe cărți pentru publicul larg, dar totuși pune la îndoială unele dintre cele mai elementare credințe în nutriție, dintre care cel mai puțin este că obezitatea este rezultatul a prea multe calorii în și prea puține. Recent, el și-a susținut argumentul în British Medical Journal.
Ar putea părea o idee care sfidează legile termodinamicii, dar ascultați. Gary Taubes:
Gary Taubes: Întorcându-ne în urmă cu un secol, cel puțin au existat întotdeauna aceste idei concurente despre motivul pentru care ne îngrășăm. Deci, una dintre ele este o problemă de fizică, nu o problemă de biologie. Dacă luați mai multe calorii decât vă extindeți, trebuie să vă îngrășați și asta este cauza.
Norman Swan: Și nimeni nu s-a îngrășat în Belsen.
Gary Taubes: Nimeni nu s-a îngrășat în Belsen, da, și auzi tot felul de comentarii. Și este adevărat, poți muri de foame unei ființe umane și le poți reduce destul de dramatic, indiferent de greutatea lor. Una dintre observațiile interesante este că același lucru se întâmplă și persoanelor slabe și obeze atunci când le înfometezi. Așadar, întrebarea este, de ce trebuie să flămânzi un individ obez pentru a-i face slabi, dar nu trebuie să flămânzi un individ slab pentru a face același lucru? Și acesta este genul de observație pe care aș argumenta că comunitatea de cercetare medicală, cercetătorii în materie de obezitate, nu o fac.
Norman Swan: Doar extindeți acest lucru, pentru că nu sunt sigur că am înțeles pe deplin ceea ce tocmai ați spus.
Gary Taubes: Deci, să presupunem că am 50 de kilograme supraponderale, dar am rămas 50 kilograme supraponderale timp de 10 ani. Asta înseamnă că potrivesc energia pe care o iau cu cantitatea de energie pe care o cheltuiesc. Sunt în echilibru energetic, așa cum ar spune cercetătorii, dar sunt doar în echilibru energetic atunci când am 50 de kilograme de grăsime în exces, în timp ce, dacă ești slab, vei fi în echilibru energetic fără acelea 50 de kilograme de exces de grăsime. Așadar, întrebarea este de ce trebuie să fiu semi-înfometat ca să fiu slab și tu nu?
Norman Swan: Ei bine, nu mănânci mai multe calorii cu peste 50 de kilograme? Mănânci nivelul de calorii ...
Gary Taubes: Dar nu mă îngraș sau slăbesc, așa că îmi potrivesc aportul cu cheltuielile mele. A trebuit să mănânc mai multe calorii decât am cheltuit pentru a mă îngrășa, dar odată ce am platit ... există oameni de acest gen peste tot în lume, el sau ea corespunde aportului cu cheltuielile, așa că întrebarea este de ce poate să se potrivească doar cu aportul cheltuiți la 50 de lire sterline cu 50 de lire sterline în exces? Dar dacă o vom înfometa pe spate pentru a fi slabă, de îndată ce o vom opri de foame, ea va reveni la îngrășare. Va lua mai multe calorii decât cheltuie până când ajunge la aceleași 50 de kilograme de grăsime sau poate cu 10 kilograme mai mult.
Norman Swan: Și motivul, potrivit cercetărilor australiene și al altor cercetări, este că hormonii ei care controlează apetitul sunt în exces și este aproape imposibil să-i resetați.
Gary Taubes: Acesta este motivul. Dar, amintiți-vă, dacă vă înfometez, o slăbiciune ... Presupun că sunteți slabă, să presupunem că, de dragul argumentului, sunteți slab și vă înfometăm, veți avea aceleași răspunsuri hormonale metabolice. Și tu vei intra în ... apetitul tău va intra în overdrive, dar va înceta să fie în overdrive odată ce te vei întoarce la slăbiciune în loc de slăbit.
Norman Swan: Există o problemă care stă în spatele problemei caloriilor, este ceea ce argumentezi.
Gary Taubes: Da, ei bine, acesta este unul dintre multele argumente împotrivă. Dar ipoteza alternativă ... Am petrecut aproximativ 10 ani studiind acest lucru. Istoricul meu era în științe riguroase, am început în fizică, dar m-am mutat în nutriție și am fost uimit de cât de rea era știința. Și am început să mă întorc în timp pentru a încerca să găsesc câteva date experimentale de bază în care ați putea crede.
Așadar, în cursul cercetărilor mele am ajuns să citesc literatura europeană înainte de cel de-al doilea război mondial. Știința este efectiv o invenție europeană, realizată cel mai bine în Germania și Austria din timpul celui de-al doilea război mondial. Și s-a dovedit că acești cercetători aveau o perspectivă diferită asupra obezității. Și ajunseseră să îmbrățișeze o altă ipoteză a obezității. Au spus, da, sigur, cineva se îngrașă, iau mai multă energie decât cheltuiesc, asta e un lucru dat. Spun doar că cred în legile termodinamicii.
Norman Swan: Deci, într-un anumit sens, ceea ce susțineau era aportul de calorii, energie în și energie externă, a fost o manifestare în aval a unui fenomen care era inerent corpului într-o anumită formă sau formă.
Gary Taubes: Foarte bine pus, mai bine pus decât aș putea face! Da, unii factori biologici care stimulează creșterea țesutului adipos, generarea de noi celule adipoase, supraacumularea de grăsime în celulele adipoase existente, acesta este un fenomen de creștere. Iar una dintre metafore pe care le-au folosit pentru a o descrie a fost o tumoare. Deci, la fel cum o tumoare crește și preia toată energia din mediu pe care o poate obține pentru a-și alimenta creșterea, creșterea este cauzată de, așa cum știm acum, oncogenele și genele supresoare ale tumorii fiind mutate, astfel încât tumora în sine este condus să crească și să se înmulțească. Și aceste schimbări în echilibrul energetic al tumorii, care consumă mai multă energie, reprezintă un răspuns la creștere. Și argumentau un fenomen similar. Nu doar că corpurile noastre consumă mai multă energie decât consumă, celulele noastre adipoase consumă mai multe grăsimi sub formă de acizi grași decât se mobilizează. Am început să mă uit la asta ca la o problemă cu celulele grase.
Norman Swan: Și astfel lumina s-a aprins pentru mulți dintre acești cercetători odată cu descoperirea insulinei, deoarece insulina este unul dintre hormonii cheie care decide unde merge energia, inclusiv în grăsimi.
Gary Taubes: Și aș spune că insulina este hormonul cheie care face această treabă de a orchestra modul în care stocăm și ardem energia. Deci insulina a fost principalul suspect pentru un hormon de îngrășare. Au existat multe dovezi înainte de al doilea război mondial că insulina era într-adevăr ceea ce ei numeau lipogenă, ceea ce ar însemna că ar crea doar o grăsime nouă. Puteți lua diabetici, de exemplu, diabetici necontrolați care vor muri înfundați de o foame vorace, vor mânca în mod constant și totuși vor fi extenuați. Apoi le dai insulină și doar se îmbracă cu grăsime.