Caloriile de petrecere fac o baie
Subiectul s-a mutat în aperitive, iar Jane Brody se atrage pentru a lupta. „Daunatoare”, spune ea _ și, odată ce nu este suficientă, adaugă: „Daunează, dăunează, dăunează”.
Ambalate în acele mici ciugulite _ pateurile, chips-urile, brânzeturile, produsele de patiserie umplute _ sunt unele dintre cele mai mari cantități de grăsimi, calorii și sodiu. Și pentru scriitorul de sănătate sindicalizat la nivel național, acestea sunt cuvinte de luptă.
De ani de zile, prin coloanele ei și cărțile sale cele mai bine vândute, Cartea nutrițională a lui Jane Brody și Good Food a lui Jane Brody, Brody și-a folosit stiloul pentru a tăia grăsimea din dieta americană.
Acum, în ultima sa carte, Good Food Gourmet a lui Jane Brody (W.W. Norton; Hardcover; 25 $), ea a preluat ultimul avanpost al excesului de îngăduință: petrecerea.
În mod tradițional, să ne răsfățăm oaspeții a însemnat să le oferim cei mai bogați, cei mai cremoși, cei mai delicioși. În zilele noastre, aceasta nu este neapărat bunătate, a spus Brody.
"Sunt mulți, mulți oameni cărora le place să mănânce fără a-și compromite sănătatea _ și nu doar persoanele bolnave, ci și oamenii care vor să rămână sănătoși. Și acești oameni nu vor să fie umpluți cu mâncare bogată la fiecare petrecere de sărbători, "ea a spus.
„Cred că prea des ceea ce se întâmplă este că oamenii merg la petreceri și spun:„ Ei bine, ce pot face? ” Sunt la această petrecere și nu pot insulta gazda sau gazda. Trebuie să mănânc ceea ce sunt servit. Și totuși nu prea vor neapărat ”.
Este mult mai bine să le oferi oamenilor posibilitatea de a mânca sănătos, de a mânca alimente pe care le consumă confortabil, a spus ea. „Și poți face asta fără a compromite aroma și atractivitatea la mese.”
Tariful standard la majoritatea petrecerilor ei este platoul de legume, un afișaj mare de legume crude și crocante, aranjate într-un mod care evidențiază culorile și formele lor frumoase. Ciugulirea unor astfel de legume este, a explicat ea, „un mod delicios de calorii, bogat în nutrienți și delicios de a-ți reduce foamea și de a-ți calma nervii la astfel de lucruri”.
Îi servește cu o varietate de scufundări, multe dintre ele făcute din rețete standard pe care le-a adaptat pentru a fi mult mai scăzute în calorii și grăsimi. În loc de smântână, folosește iaurtul ca
bază pentru unele dintre scufundări. Altele _ cremă de fasole neagră și somon, pate de fasole, picură de fasole albă, hummus și pate de linte _ depind de fasole și alte leguminoase pentru aromă și consistență.
Un fel de mâncare deosebit de drăguț, a continuat ea, este cocktailul de creveți și citrice din creveți fierți scurt în bere și condimente alternate cu secțiuni de grapefruit roz și servit cu un sos picant de cocktail. "Este foarte, foarte ușor să aruncăm împreună."
Folosește gelatină fără aromă pentru a lega un pateu de Crăciun cu trei straturi, făcut cu spanac, pui și roșii, mai degrabă decât cărnile grele tradiționale. La o rețetă de guacamole, ea adaugă cantități libere de roșii proaspete, ardei jalapeno, ceapă roșie și pătrunjel italian, precum și semințe de dovleac prăjite.
În ciuda conținutului ridicat de grăsimi, servește în continuare nuci amestecate. "Sunt o grăsime nesaturată, dar tot nu vrei să mănânci cantități uriașe de nuci la un moment dat. Deci, dacă le faci puțin picante, oamenii mănâncă mai puține nuci".
Ea nu folosește niciodată îndulcitori artificiali sau grăsimi artificiale, adaugă ea. „Nu folosesc ingrediente ersatz sau lucruri false și nu o voi face niciodată.