calorii

Caloriile sunt o măsurare referitoare la valoarea energetică a alimentelor. Berea este un produs alimentar și conține componente care oferă valoare energetică sau calorii consumatorului. Metodele folosite pentru a calcula valoarea energiei variază în funcție de sursele de informații calorice, dar acestea sunt în general suficient de apropiate pentru ca noi să putem adopta valorile specificate de Societatea Americană a Chimiștilor Brewing. Mai exact, berea conține proteine ​​(care oferă 4 calorii de energie/g), zaharuri și carbohidrați mai complecși (cu 4,0 calorii energie/g) și etanol (7 calorii energie/g). Acizii organici pot furniza energie, dar nu sunt considerați semnificativi în bere pentru aportul caloric, iar grăsimile (lipidele) nu sunt conținute în cantități măsurabile sau detectabile în bere, deci pot fi, de asemenea, ignorate.

calorii

Pentru a determina caloriile din bere, trebuie cunoscut alcoolul în greutate și extractul real (extractul rămas în bere după fermentare și care conține carbohidrați, proteine ​​și conținutul mineral al berii). Conținutul mineral poate fi obținut prin uscarea unei cantități cunoscute de bere și apoi supunerea la căldură ridicată pentru a arde constituenții organici. Cenușa rezultată este conținutul mineral al berii.

În Statele Unite, caloriile exprimate în 100 g de bere sunt apoi determinate de cal în 100 g de bere = 6,9 × alcool% în greutate + 4 (RE - cenușă), cu RE însemnând extractul real (Platon) și cenușă exprimate ca procentaj din greutate. Valoarea 4 reprezintă valoarea energetică a celor 4 calorii din proteine ​​și carbohidrați, după cum sa discutat mai sus. Dacă valoarea obținută din acest calcul este înmulțită cu greutatea specifică a berii, atunci se obțin caloriile la 100 ml de bere. În cele din urmă, înmulțirea acestui număr cu 3,55 asigură conținutul caloric al unei porții de 12 fl oz (standard SUA).