Caloria săracă, neînțeleasă
Daniel Ganninger
17 mai · 5 min citire
Caloriile sărace, sărace, au un rap prost peste tot. Se ridiculizează în mod constant și toată lumea încearcă să scape de ele. Poate dacă ar fi mai bine înțelese, lucrurile ar fi puțin mai cordiale.
O calorie, în sensul său pur, este o unitate de măsură și se ocupă doar de energie. Provine din cuvântul latin pentru căldură, calor, dar există de fapt două tipuri diferite de calorii. Caloria alimentară este cea pe care o cunoaștem cu toții. Se află pe acele etichete nutriționale utile și este unitatea pe care acei antrenori care țipă spun că trebuie să o reducem.
Caloria de bază provine din caloriile alimentare. Strict vorbind, o calorie este cantitatea de energie necesară pentru a crește un gram de apă cu un grad Celsius la presiunea unei atmosfere. O calorie alimentară este de fapt 1000 de calorii, sau 1 kilocalorie (kcal). Este energia necesară pentru a crește 1 kilogram de apă cu 1 grad Celsius. Caloriile alimentare sunt scrise cu majuscule „C” pentru a indica faptul că acestea sunt calorii care se referă la alimente, în timp ce în chimie, veți vedea că este scris cu litere mici „c” pentru a indica o calorie.
Dar nu suntem în chimie. De obicei, vrem să știm despre Calorie (cea alimentară). În primul rând, pentru a înțelege mai bine caloriile, trebuie să știm cum se calculează o calorie chiar pe pachetele cu alimente. Modul inițial de realizare a fost destul de simplu (cel puțin teoretic). Mâncarea care urmează să fie testată a fost plasată într-un recipient sigilat cu apă care înconjoară recipientul. Acest dispozitiv a fost cunoscut sub numele de calorimetru bombă. Mâncarea a fost apoi arsă până nu a mai rămas nimic și s-a măsurat creșterea temperaturii apei din alimentele arse. Acest lucru a dat efectiv numărul de calorii dintr-o cantitate stabilită de alimente.
Această metodă s-a schimbat în 1990 când a fost introdusă Legea privind etichetarea nutrițională și educația. Cerea ca anumite informații să fie pe etichetele alimentelor. De aceea, astăzi vedeți o defalcare a tuturor produselor alimentare pe etichetă.
Caloriile de pe etichetele alimentelor sunt calculate utilizând sistemul Atwater. Aceasta este o măsurătoare de estimare care adaugă caloriile lucrurilor care furnizează energie în alimente. Sunt carbohidrați, proteine, grăsimi și alcool. Fiecare are o valoare medie bazată pe modul în care arde. Carbohidrații sunt 4 calorii pe gram, proteinele sunt 4 calorii pe gram, grăsimile sunt 9 calorii pe gram, iar alcoolul este de 7 calorii pe gram. De exemplu, dacă rămâneți un iepuraș de ciocolată rămas de Paște care are 27 de grame de carbohidrați, 2 grame de proteine și 12 grame de grăsime, valoarea caloriilor de pe pachet după calculare ar trebui să fie de 230 de calorii după înmulțirea fiecărui componentă Număr de calorii.