Calitatea dietei - Grecii au avut dreptate!
John J. B. Anderson
1 Departamentul de nutriție, școlile de sănătate publică și medicină, Universitatea din Carolina de Nord la Chapel Hill, Chapel Hill, NC 27599, SUA; ude.cnu@nosredna_bjj
David C. Nieman
2 Laborator de performanță umană, Universitatea de Stat Appalachian, Campus de cercetare din Carolina de Nord, Kannapolis, NC 28081, SUA
Abstract
1. Introducere
În modul modern de viață de astăzi, ca societate, ne-am pierdut poziția atunci când vine vorba de modele de alimentație sănătoasă. O dietă de înaltă calitate se bazează pe o varietate de alimente, în mare parte din surse vegetale, și alimente care sunt expuse procesării limitate - modelul clasic de a mânca practicat de greci și alte populații mediteraneene. Un obiectiv principal al ghidurilor dietetice 2015-2020 este acela că persoanele de-a lungul tuturor etapelor vieții au modele alimentare, cum ar fi dieta mediteraneană sănătoasă, care promovează o sănătate bună, o greutate corporală sănătoasă și prevenirea bolilor [1].
Excesele oricărei componente ale dietei au fost de obicei evitate și, în consecință, consumul excesiv a fost rar. Zahărul, deserturile dulci și sarea erau rareori consumate, iar produsele de origine animală, cu excepția fructelor de mare și iaurtului și brânzeturilor, erau consumate mai rar. În plus, măslinele și uleiul de măsline, nucile și semințele făceau parte din aporturile zilnice, deoarece vinul și condimentele erau deseori. Modele de alimentație echilibrate ale macronutrienților au redus foarte mult dezvoltarea supraponderalității sau a obezității și a bolilor metabolice rezultate din aporturile calorice excesive. Procentele de aport de grăsimi și carbohidrați au fost destul de mari, dar caloriile totale nu au fost mai mari decât cerințele de întreținere.
În prezent, mulți din lumea occidentală se luptă împotriva luptei puternice - întreținerea greutății corporale s-a stricat. Aporturile echilibrate de macronutrienți rămân mult prea neobișnuite, iar alimentele procesate, adesea încărcate cu zahăr sau sare, sau chiar și ambele, au devenit componente obișnuite ale dietei noastre. Greutatea corporală medie a adulților și, din ce în ce mai mult, a copiilor a crescut ca urmare a consumului caloric excesiv combinat cu perioade prelungite de inactivitate fizică [2]. În unele țări, această problemă enormă a avut un efect încetinitor asupra ratelor de longevitate a populației, din cauza ratei crescute a mortalității legate de bolile metabolice.
Ce se poate face? O imensă provocare educațională este în fața noastră dacă vom putea modifica practicile alimentare ale unor populații întregi. Trebuie să se insufle un nou accent pe calitatea dietei. Atât adulții, cât și copiii trebuie să-și cumpere sănătatea vieții, ca parte a vieții lor de zi cu zi, iar instituțiile noastre trebuie să sprijine în toate modurile. Problema calității dietei are nevoie de investițiile guvernelor naționale și ale membrilor industriei alimentare. După cum a fost subliniat în Ghidurile dietetice pentru americani 2015-2020, toate segmentele societății - indivizi, familii, comunități, afaceri și industrii, organizații, guverne și altele - pot și ar trebui să se implice [1]. În plus, Organizația Mondială a Sănătății solicită ca ceea ce este necesar să fie o „abordare a întregului guvern” [2]. Un obiectiv principal este de a stabili și menține setări (de exemplu, case, școli, locuri de muncă, restaurante, magazine) care susțin și încurajează alegerile de alimente și băuturi care ajută indivizii să facă schimbări pentru a îndeplini recomandările cheie pentru tiparele de alimentație sănătoasă. Realizarea etapelor de instituire și susținere a unor programe nutriționale sănătoase a avut loc în Finlanda după recunoașterea faptului că ratele de diabet de tip 2 erau mult prea excesive pentru o națiune avansată din punct de vedere economic [3].
Pași practici pot fi luați prin intermediul mesajelor emergente de sănătate publică care utilizează tehnici moderne de comunicare electronică care se concentrează pe calitatea dietei și alte comportamente sănătoase ale stilului de viață, inclusiv participarea la activități fizice regulate și reducerea consumului de fumat și alcool. În primul rând, trebuie stabilite componentele unei diete de calitate.
2. Componentele alimentare ale unei diete de calitate și beneficii pentru sănătate
Dieta clasică mediteraneană servește ca un bun exemplu pentru a mânca sănătos, folosind componentele alimentare de bază, iar modelul mediteranean poate fi adoptat practic peste tot [4,5,6]. Sunt disponibile ghiduri de mâncare mediteraneană [1], iar variațiile - deși cunoscute sub alte nume - pot fi folosite pentru a face selecții bune de alimente (Tabelul 1), dar pregătirea unor feluri de mâncare specifice poate necesita instrucțiuni. Piețele alimentare ar trebui să poarte fructele și legumele care sunt în sezon; costurile acestor alimente vegetale pot fi o întrebare pentru cei cu limite bugetare stricte. Peștele și alte fructe de mare pot provoca, de asemenea, consumatorii în ceea ce privește costurile. Cu toate acestea, majoritatea studiilor arată că o mai mare aderență la tiparul dietetic mediteranean poate fi realizată fără a suporta costuri semnificativ mai mari și că practic toate gospodăriile se pot adapta la acest tipar de alimentație sănătoasă dacă sunt motivați în mod adecvat [6,7].
tabelul 1
Ghid de mâncare și lichide mediteraneene (piramidă) [4].
| Carne și deserturi dulci - 1-2 zile pe săptămână | Scăzut |
| Iaurt, brânză cu conținut scăzut de grăsimi, carne de pasăre și ouă - 5 până la 7 zile pe săptămână | Moderat |
| Pește și fructe de mare - 5 până la 7 zile pe săptămână | Moderat |
| Nuci și semințe - în fiecare zi | Moderat |
| Fructe, legume, cereale integrale și leguminoase - în fiecare zi | Înalt |
| Măsline și ulei de măsline - în fiecare zi | Înalt |
| Ierburi, condimente și usturoi | Înalt |
| Vin - 2 porții/zi (M) sau 1 pe zi (F) | Moderat |
| Apă | Înalt |