Calamari fiert cu vin alb, roșii; Spanac; Nu mănânci în New York
Primăvara a amânat cu adevărat la serviciu. Mai degrabă decât să izbucnească cu flori de cireș, noul sezon a adus doar nopți umede, de tip zăpadă și sub îngheț. Aceasta ar putea fi ultima noastră cățea și gemere în timp ce ne împachetăm cu eșarfe la metrou în fiecare dimineață, dar este o veste proastă, literală, pentru livezile locale. Se pare că piersicile din nordul statului New York ar putea să nu apară în această vară, cu excepția cazului în care acești fermieri mici au timp și resurse pentru a-și împacheta copacii cu încălzitoare. Perspectivă.
Dar, din moment ce este încă mai rece decât cald, mi s-a părut potrivit un proiect de weekend cu plită, cu foc mic. Și, de vreme ce vânzătorul de pește Long Island Blue Moon Fish s-a întors la Grand Army Plaza Greenmarket pentru primăvară - tuse - și vară, m-am gândit la fructele de mare pentru asta. O sărbătoare pentru revenirea lor binevenită!
Calamari sotati si bule aromatice tocate in vin
Mi-am dorit foarte mult să fac calamare umplute, după ce am citit rețeta lui Francis Lam pentru el în The New York Times. Dar calmarul de umplutură suna plictisitor și nu am avut răbdarea să zdrobesc și să prăjesc pesmet. Așa că am făcut o versiune „deconstruită” a acesteia - în loc să pun pâinea și aromele în interiorul calmarului și să le fierbem împreună, am pus calmarul înăbușit deasupra pâinii prăjite. (Ați putea să-l puneți și pe paste.) Oh, și ați adăugat câteva mână de frunze proaspete de spanac doar pentru distracție.
Spanacul arăta bine și la Greenmarket și, bineînțeles, este bine și pentru tine
Odată ce m-am hotărât să nu umplu calamarii, ci să fac un fel de mâncare cu elemente similare, au existat două rețete care mi-au oferit îndrumare, care au fost un fel de piure. Am scos o carte de bucate veche preferată, cartea de bucătărie italiană Talisman de circa 1950, de Ada Boni. Un clasic al gospodinelor italiene, această carte este atât de plină de rețete - adesea cu numeroase iterații pentru a explica toate variațiile regionale pe care - este ca o oală de ribollită debordantă.
Clasicul „Cartea de bucate italiană Talisman” a Ada Boni din 1950 și ingrediente obișnuite pentru rețetele sale
Un lucru care îmi place la cărțile de bucate italiene mai vechi este că vedeți că se folosesc o mulțime de hamsii. Fie că acest lucru se datorează faptului că bucătăriile din nordul Italiei au devenit mai trendy în ultimele decenii sau pentru că palatele americane erau ca, Ew, grosolane! despre puținul pește conservat, nu sunt sigur, dar poate este un pic din ambele. O rețetă pe care am găsit-o pentru calamari în cartea Ada Boni a fost „Calamari Marche Style”, care a cerut usturoi, ardei iute uscați și hamsii tocate pentru a face sosul de calmar cu apoi vin alb, pentru a-l face mai departe. Mi s-a părut grozav. O altă rețetă a fost pentru „Calmar cu Chard”, un lucru similar, dar cu frunze de elvețiene și roșii de-a lungul vinului alb, pentru a fi fierte.