Bulionul de oase beneficiază de o alimentație reală sau hype
Este promovat ca un remediu pentru sănătate, dar este cu adevărat atât de bun bulionul de oase pentru tine? Și, este diferit de stocul vechi obișnuit?
Cu siguranță, bulionul osos nu este un lucru nou - cookie-urile folosesc bulionele și bulionele pe bază de oase de secole. Dar, datorită culturii moderne de wellness, este mai modernă ca niciodată. Publicitatea din jurul bulionului de oase evidențiază conținutul său de colagen, plus toate vitaminele și mineralele pe care le-ar putea conține. Dar, cât din acest hype se bazează de fapt în știință? Am cerut unui dietetician înregistrat să expună faptele.
Bulionul de oase este aproape la fel ca și stocul, deși uneori este puțin mai gros.
Dacă ați făcut vreodată stoc sau bulion de la zero, s-ar putea să știți că sunt destul de interschimbabile. Ambele sunt făcute prin fierberea unui amestec de oase de animale, carne și legume în apă timp de câteva ore, rezultând un lichid aromat care poate fi folosit ca bază pentru supe, tocănițe, plăcuțe și multe altele. În mod tradițional, stocul se face în principal cu oase, în timp ce bulionul se face cu un amestec de oase și carne. De asemenea, puteți face bulion vegetarian doar cu legume și fără carne sau oase.
De fapt, bulionul de oase este în esență același lucru cu stocul și diferit de bulionul tradițional. „Bulionul și stocul de oase sunt mai groase decât bulionul”, spune Jerlyn Jones, MS, M.P.A., RDN, purtător de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică. „Bulionul obișnuit se consumă singur sau ca bază pentru supă și alte feluri de mâncare.” Această grosime provine din gelatina care se eliberează din oase pe măsură ce se fierbe - da, aceleași lucruri folosite pentru a da textură bomboanelor Jell-O și gummy - motiv pentru care bulionul și stocul de oase se îngroașă și devin zgârcite atunci când sunt refrigerate. Spre deosebire de stoc, bulionul de oase se face adesea fără legume și câteva lingurițe de oțet sunt adăugate bulionului de oase pe măsură ce fierbe, ceea ce ajută la eliberarea chiar mai multă gelatină și nutrienți din oase.
Bulionul osos este împachetat cu tone de substanțe nutritive cheie.
Când vine vorba de substanțe nutritive, este greu să știi exact ce primești cu bulion de oase. „Conținutul de nutrienți variază în funcție de ingredientele și cantitățile pe care le folosiți în bulionul de oase”, spune Jones. "Depinde în mare măsură de tipul și cantitatea oaselor și țesuturilor care au intrat în el. O varietate de oase diferite pot produce un conținut mai mare de nutrienți." Deci, pentru bulionul osos cel mai bogat în nutrienți, luați în considerare utilizarea oaselor de la diferite animale.
"Oasele animalelor sunt bogate in calciu, magneziu, potasiu, fosfor si alte urme de minerale - aceleasi minerale necesare pentru a-ti construi si intari propriile oase", spune Jones. Din nou, este imposibil să știți câte dintre aceste minerale sunt în fiecare lot de bulion, dar probabil că obțineți cel puțin urme din fiecare.
„Oasele de pește conțin, de asemenea, iod, care este esențial pentru funcționarea tiroidei și pentru metabolism”, spune Jones. Acum, realizarea unui bulion de oase cu oase de pește va avea ca rezultat un bulion de oase care are gust, bine, de pește. Nu este neapărat un lucru rău, dar este ceva de reținut înainte de a începe să adăugați bulion de pește la rețetele care nu ar trebui să aibă gust de pește.