Bulion de pui de casă rapid; Rețete ușoare Cocina Marie
Există câteva lucruri de știut despre bulionul de pui de casă.
De fapt, există multe lucruri de știut, dacă sunteți interesat. . . doar google „bulion de os de pui” și veți găsi o mulțime de cărți și site-uri web cu șiruri de informații despre tehnicile de gătit și beneficiile bulionului pentru sănătate.
Dar, dacă nu sunteți atât de serios în legătură cu totul, iată ceea ce consider că sunt elementele de bază ale spălării:
În primul rând, obțineți niște pui foarte bun (organic, fără antibiotice, fără gmos etc.). Veți dori să obțineți oase și o piele pentru cele mai multe substanțe nutritive și aromă. Picioarele și coapsele sunt mai ieftine și fac un bulion frumos și bogat, așa că le folosesc adesea, dar nu ezitați să folosiți piept de pui despicat sau un pui întreg de prăjit, dacă preferați. De asemenea, puteți utiliza o carcasă de pui rămasă, dacă se întâmplă să aveți una. (Și pe această notă, o carcasă de pui rămasă afumată oferă bulionului cea mai incredibilă aromă de fum, așa că vă recomandăm să încercați asta cândva!)
În al doilea rând, gătiți puiul la foc mic cât mai mult timp posibil. Aceasta poate fi de la 2 la 8 sau mai multe ore; practic, cu cât gătitul este mai lung și mai lent, cu atât mai bine. Și, deși bulionul bun de pui durează ceva timp pentru a găti, nu necesită prea multă atenție, așa că îl puteți începe devreme într-o sâmbătă sau duminică și lăsați-l să gătească toată ziua. (Ca alternativă, puteți găti bulionul în aragazul lent, timp de 8 ore.)
În al treilea rând, oamenii spun că cel mai nutritiv bulion de pui este unul care „gelifică” (adică, devine foarte gros ca gelatina) după refrigerare. Această îngroșare este rezultatul eliberării gelatinei/colagenului natural din oase și cartilaj în bulion. (Nu este nimic mai bun pentru păr, piele, unghii și intestin, așa că, chiar dacă „gelatina de pui” sună puțin neplăcută, bulionul gelatinos este un lucru foarte bun!) Deci, nu vă îngrijorați dacă bulionul este solid după ce ați răcit în frigider; se va lichefia din nou când îl încălziți.
În al patrulea rând, și aceasta este o greșeală pe care o fac adesea, nu diluați bulionul. Pe măsură ce bulionul se gătește, se va reduce puțin și este posibil să fiți înclinat să continuați să umpleți oala cu apă. Nu. E prea multă apă. Încep cu aproximativ două sau trei litri de apă și apoi mai adaug doar câteva căni, dacă este nevoie, în timpul gătitului. Prea multă apă va slăbi aroma bulionului și, de asemenea, va împiedica bulionul să „gelifice” (chestia cu gelatină de pui discutată mai sus).